蜂蜜作为传统滋补佳品，自古以来备受人们喜爱，可现在市场上假蜂蜜猖獗，从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜，而有好蜂蜜的蜂农，蜂蜜又销售不出去。加上多数人对蜂蜜认识过于肤浅，又因蜂蜜本身比较复杂，消费者无法辨别蜂蜜好坏，才给了奸商可乘之机。希望大家多花点时间看完，学到的知识属于自己，受益的也是自己。　　(一)用电视上自称专家传授的方法，拿蜂蜜滴卫生纸、看拉丝，你鉴别出真假了吗?　　仔细想想，吃的麦芽糖(食用饴糖)也可以拉丝，掺到蜂蜜里，就是能拉丝的蜂蜜。靠滴卫生纸看蜂蜜渗透的程度判别真假蜜，更是笑话，这只能说明蜂蜜中自然水分含量多少，无法辨别蜂蜜真假。纯正的天然蜂蜜，自然水分含量越少品质越好，但即便含自然水分多些也算正常，不能说它是假蜜。反之掺假的蜂蜜是人工合成制造，以及经过加工浓缩的蜂蜜，含自然水分都能人为控制。　　天然蜂蜜有个特点，在冬天温度低显得稠，滴在卫生纸上面，呈露珠状不渗透，但是在夏天显得稀，滴在卫生纸上，蜂蜜会散开，花期采蜜遇到阴雨天，空气湿度大，导致采的蜂蜜自然水分含量多，滴在卫生纸上有渗透，鉴别出来的就是“假蜂蜜”。所以滴卫生纸、看拉丝的鉴别方法，不准确，不合理，不能鉴别蜂蜜真假。　　(图为饴糖拉丝)(二)那些年，你是否将结晶蜂蜜，误认为是掺了白糖?　　除了经过加工浓缩的蜂蜜不结晶或部分结晶，几乎所有的纯天然蜂蜜都会结晶。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中，经常遇到的一个问题。从蜂箱内刚摇的蜂蜜都是液态的，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶固体状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实天然蜂蜜结晶是自然现象，并不是掺糖的蜂蜜，我想没有哪个商家会蠢的，拿白糖倒在蜂蜜里，让你看着更像蜂蜜，除非他是蠢驴。　　根据蜂蜜结晶的时间长短，结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂，水分含量少的成熟蜜结晶紧密，勺子挖着吃也较硬，但绝对不是冰块的那种板硬，这与蜂蜜中所含果糖及自然水分含量高低有关，蜂蜜品种不同，全结晶的形态也不同。　　(结晶颗粒粗的蜂蜜)　　【搓捻结晶蜂蜜，看是否掺有白糖颗粒】　　正确区分结晶颗粒粗的蜂蜜与白砂糖颗粒。方法很简单：用手指搓捻结晶颗粒，反复几次，受热即可搓化，若是白糖颗粒，不易捻碎，不易搓化。　　【简单鉴别白糖熬制的假蜂蜜】　　① 用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺入糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。　　② 用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放人冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。　　③蜂蜜中掺人白糖或红糖等蔗糖后，味虽甜，但后味短，香味差。蜂蜜中天然果糖含量较高，果糖的甜度大于蔗糖和葡萄糖，因蜜甜于糖，以蔗糖加工的假蜂蜜甜度低于纯蜜，伴有香精味。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，犹如冰糖。　　【蜂蜜中掺饴糖(麦芽糖)的检测方法】　　掺食用饴糖的检验：饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜂蜜样品少量放入容器，加4倍纯净水稀释，然后缓慢地加入95%乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有饴糖。蜂蜜中调有浓稠剂，不溶于乙醇，也可以用此方法检验，摇晃均匀，静置10个小时，观察是否含有物质不溶于乙醇，在容器底部有沉淀物。(乙醇为医用酒精，在药店有售)　　【针对蜂蜜勾兑果葡糖浆，靠品尝蜂蜜的味道鉴别真假】　　每个人的口感有一定的误差，需要细细品尝，辣喉感与余味在品尝后都没有，足以值得怀疑。果葡糖浆的主要成分和口感特性接近于天然果汁，具有水果糖清香，味感方面，且有清凉感，需要证明假蜂蜜勾兑了果葡糖浆，需要通过权威机构，进行专业检测(色谱法测定蜂蜜中高果糖浆、测蜂蜜淀粉酶值)。另外，目前市场上也有很多是靠油菜蜜冒充其他蜂蜜，此方法不适用，毕竟这种蜂蜜不假，只是用低端蜜种，加工后冒充高端蜜种销售。　　取一勺蜂蜜，细细品尝蜂蜜味道，可以区别果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感甜润细腻，喉感略带麻辣，蜂蜜的余味较长;果糖浆入口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短促，甚至没有蜂蜜的余味。　　品尝蜂蜜的味道：将一勺蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感;然后咽下，体会喉感(辣喉感3—5秒，细细体会);最后由喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味道甜润，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，蜂蜜余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。普通单花蜜余味在3分钟左右，土蜂蜜的蜂蜜余味极长，吃上一勺土蜂蜜，在嘴里一般会停留10分钟左右的蜂蜜余味;五倍子蜜余味特殊，细细品尝，余味微苦。　　(图：配料表中出现蜂蜜以外的其他配料都算假蜂蜜)　　【选购品牌蜂蜜，一定先看标签配料表】　　选购超市商场品牌蜂蜜，大家仔细查看标签上面的配料表，有的产品的配料表中写着含蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。还要注意带“蜜膏”的蜂蜜制品，这些不是蜂蜜，而是在真蜜或假蜜中添加了植物的提取物，比如：芦荟蜜膏、枇杷蜜膏。