蜂蜜是个好东西，在很多的保健说教中经常会出现蜂蜜的身影。例如，早上起来应该空腹喝一杯蜂蜜水，可以很好地保护我们的肠胃。但是，市面上的蜂蜜品种繁多，而且真假难辨，一旦买到假蜂蜜，还谈何保健功效啊？生活里，我们究竟该如何判断蜂蜜到底是真的还是假的？　　一个非常简单的试验　　这个简单的试验在家就可以完成，所必需的道具就是半杯冷水和一个塑料矿泉水瓶。　　做法如下：首先用冷水冲泡蜂蜜，然后倒入一个普通的塑料矿泉水瓶里，快速摇晃。营养学方面的专家称，用水来检测蜂蜜真假的试验源于蜂蜜的理化特性，蜂蜜由糖类组成，其酵素含量、花粉粒含量等元素都可以用来判断一瓶蜂蜜的真假。　　而用水进行检测的话，如果迅速摇晃后，瓶里出现大量泡沫，且放置一段时间也没有消退，基本可以肯定这瓶蜂蜜是真的。此外，如果是真的蜂蜜，那么瓶里的液体部分也会看起来很浑浊。这其中的原因是蜂蜜中所含有的胶质、花粉以及蛋白质混合后产生的。相对而言，如果是假蜂蜜，不但泡沫少，泡沫容易消退，液体的部分也因为缺乏这些胶质而会非常清澈。　　此外，通过品尝的办法，也可以进行真假判断。笔者在超市购买了价格不同的两种蜂蜜，用50摄氏度左右的温热水冲泡，结果，两种蜂蜜水的味道截然不同。一种呈现出单纯的甜味，类似白糖水的味道，而另外一种则是香甜中带着一股略酸的口感。这种用温热水进行判断的方法和冷水判断所得出的结论相同，其依据依旧是真正蜂蜜里所含有的胶质、蛋白质等泡水后所产生的味道。　　除用水外，用一张白色的餐巾纸也可以检测出蜂蜜的真假。将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜会成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，表示掺的水越多。而到了冬天，蜂蜜也很容易结晶，据此，我们也可以来判断真假，因为假蜂蜜一般是不结晶的。但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。　　如何避免买到假蜂蜜　　试验只能判断蜂蜜的真假，如果想避免买到假蜂蜜，不妨在采购蜂蜜前，先把相关判断的知识学起来。　　最容易的一招是看蜂蜜的颜色。农业方面的专家称，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉所造成的。所以，并不是说真的蜂蜜就是深色，假蜂蜜就是浅色。通常情况下，要先看蜂蜜所标注的说明书，如果是浅色蜜，一般对应的是槐树蜜、荔枝蜜等，而深色的蜜则可能是类似荞麦蜜、荆条蜜、枣花蜜等。相对而言，由于假蜜是用白糖或者糖浆、果糖等人造物质制成的，所以，从外观上看，这样的蜜非常清澈、透亮，会呈现出浅黄，或者深黄的颜色。　　此外，我们在采购蜂蜜时，如果看到标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分，也多为假蜂蜜。此外，真正的蜂蜜价格不菲，市场上价格过于低廉的蜂蜜不可能是真的，而其所含有的糖分过多，也不适宜买给老人、孩子使用，对身体有害无益。