微博里在传一个段子：“想吃果冻了，舔下皮鞋; 想喝老酸奶了，舔下皮鞋; 感冒要吃药了，还是舔下皮鞋。上得了厅堂，下得了厨房， 爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙!”　　你懂的，这篇原创笔记，我要说食品危机。　　■果然是有“皮鞋”做成了果冻　　沸沸扬扬的毒胶囊事件大家都在关注吧?据媒体报道，一些企业用生石灰处理皮革下脚料，熬制成工业明胶，卖给药用胶囊生产企业。在记者的调查中，有9家药厂的13个批次药品所用胶囊，重金属铬含量超标。 4月19日《南方都市报》报道：“毒胶囊”风波影响范围继续扩大，截至4月18日下午，浙江省药监部门已检测出出自新昌县18家胶囊企业的33个批次胶囊样品铬超标……　　这些都是正在发生的新闻，见微知著，新昌县不过是一个缩影，还更多的县更多的企业更多的产品，存在着广泛的铬超标的胶囊。　　据《京华时报》报道：4月15日中午，央视曝光了河北的企业“学洋明胶”将工业明胶销售给浙江等地企业生产药用胶囊。下午3点多，学洋明胶就一把大火烧了整个办公楼。据知情人讲，他们是放火焚毁证据，是担心整个产业链被完全曝光。他们生产的明胶，除了给生产药用胶囊的厂子供货，还经常卖给生产雪糕、乳制品和饮料的厂子，当地人都不敢吃果冻和冰淇淋这些食品。　　终于看到了我们想看的东西：雪糕、乳制品和饮料。应该包括果冻和老酸奶吧?一周前，央视主持人赵普发微博，说老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。另一个叫“朱朱文强”的微博说得更详细：“今晚群聚扯淡。央视一哥们说，以后你们谁也别吃果冻和酸奶了。大伙问为啥，他弄了一个比喻说，哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了……末了，这哥们说，其实这才是今年315晚会的重头，可惜片子没播。”　　戏剧性的场面是，央视出来辟谣，说没这事。然后，中国食品工业协会糖果专业委员会声明说，报料者捕风捉影，对果冻行业造成毁灭性的打击，他们不排除将来会起诉报料者。丫的叫你们嚣张，现在证据有了，从源头查到了确实有明胶流向了雪糕、乳制品和饮料行业。这狗屁的行业协会，跟消费者没有半毛钱的关系!丫的就欠解散!　　都说赵普在散播谣言，这次谣言又变成了现实。你相信赵普是乱说吗?我就不信，既然央视315晚会没有播，肯定是有原因的，不可以公开说的原因，所以才会否认有此事。赵普受央视台内纪律约束，不便再出来辩解。但是，糖果委员会丫的装疯卖傻，那央视果断地换个方式播出来，狠扇丫的脸!　　■小蓝帽不代表绝对安全　　有网友在微博上说，大家以后穿皮鞋都要注意养护了，因为终归有一天，它会以酸奶、果冻或胶囊的形式重回到你的冰箱里!——这就是中国的现状，惨不忍睹的中国食品行业危机，而且不是个案。我来数数近期的食品危机事件：　　1、螺旋藻：新华社记者在北京、天津、河北三地买了8个品牌的的螺旋藻送权威机构检测，送检的8个样品有6个样品的铅含量严重超标。其中 “尤维斯”超标20%;“绿A”和“清华紫光(金奥力)”均超标80%;“汤臣倍健”超标100%;“圣奥利安”超标200%;“康特力斯”超标820%。这里有知名品牌如“绿A”、“清华紫光”、“汤臣倍健”，因为螺旋藻属于保健品，这些产品都有“小蓝帽”标志，都是经过主管部门认证的。　　2、茶叶：4月11日，“绿色和平”发布报告称，该组织随机购买了吴裕泰、张一元、中国茶叶股份有限公司、天福茗茶、日春股份公司、峨眉山竹叶青、御茶园、海南农垦白沙绿茶等九家公司的18种茶叶。送检结果显示，茶叶样本全部含有农药残留，检出的农药多达29种，其中超半数样本被检测出违法农药。　　还有牛奶、汤圆水饺、猪肉等等，我就不一一列举了，几乎是一个负面新闻就毁掉一个食品行业。所以，赵普短短几十字的微博报料，就足以灭掉整个果冻业和酸奶业。　　你也能惊异地发现，被负面新闻击中的食品，往往不是个别产品偶然地出现问题，而是整个行业数家企业的N种产品同时都被查出有问题。早在2010年10月，北京也曾查过问题茶叶，涉及乌龙茶、铁观音、普洱、茉莉花茶多个品种，含有国家违禁使用的农药“三氯杀螨醇”。　　更早在2008年三鹿出事时，天线君就曾说：用两年时间，彻底解决中国的食品危机。九大长老之一，那说话的份量，你懂的。今年是公元2012年，4年了，不仅没有解决，反而越来越严重。　　当糖果委员会指责赵普散播谣言时，你们咋不想想，为什么那么简单的一句话，就可以击跨中国的果冻行业和酸奶行业?是“谣言”太强大了，还是我们的食品安全的信任太薄弱了?　　■行业协会为虎作伥　　螺旋藻里是铅超标，茶叶里是农药残留，胶囊里是铬超标，而果冻和老酸奶里，也是制造胶囊的相同原料“明胶”，就是那种用皮鞋熬制出来的垃圾。对于蜂蜜来说，我以前提到过，主要是农药残留和抗生素残留的问题。　　去年绿篮子做的检测，仅仅在真假的层面上曝光某些品牌，那是最基础的检测，没有涉及到是成熟蜜还是浓缩蜜，也没有涉及到药物残留。螺旋藻和茶叶在真假层面上，不存在很严重问题，所以才更关注安全性。而中国的蜂蜜，最基础的真假都没解决，安全性只能往后放了。我也跟很多同行交流过，他们也都很无奈，假蜜攻城略地，让他们已经很难应付了，哪有更大的精力关注成熟蜜和安全性?　　在这些出现危机的食品行业中，我们同样看到了政府监管的缺失，同样看到行业协会为虎作伥。　　先说螺旋藻。螺旋藻都属于保健品，必须取得“小蓝帽”才能销售。很多专家告诉你，买保健品认准“小蓝帽”，小蓝帽就等于绝对安全吗?螺旋藻被曝光后，国家食品药品监督管理局说，铅并不超标，检测标准有问题。药监局认为，螺旋藻的铅含量标准应该是≥2，而报纸采用的标准是≥0.5。关于“标准”的说法，又是众说纷纭(参见文尾的链接)。不过我们知道，铅含量低了肯定比高了好。　　在“绿色和平”发布的报告中指出，其所调查的九家茶叶品牌的18份茶叶均含有至少三种农药残留，有的甚至含有国家明令禁止在茶叶上使用的农药灭多威，其中碧螺春则被检出多达11种农药残留。而中国茶叶流通协会却撒娇说：绿色和平组织的检测结果没经我们审核，我们不认可。我悲愤地想：如果不是你们这些协会组织袒私护短，中国食品行业何以烂至此?　　■劣币驱逐良币的市场　　那为什么明胶作坊不生产好胶呢?媒体报道中说：“早年的明胶作坊也是以质取胜，会用较好的猪皮、牛皮去制胶，质量上乘。不知什么时候开始，有些厂子用下脚料去熬胶，他们成本低，而且薄利多销，逼得其他厂子慢慢倒闭，最后大家都用下脚料。一番恶性竞争下来，只剩下四五十家厂子。”　　这与蜂产品行业何其相似，假蜜和劣蜜泛滥，成熟蜜和安全蜜就难以立足，成本低的劣质产品总是很容易通过价格战，将优质产品击败。我以前曾对此做过专门的分析——　　假蜜成本低，成熟蜜成本高，消费者不懂且贪便宜，做成熟蜜就很难立足市场。与假蜜争市场，很多企业只能去做浓缩蜜，借以降低成本，增加利润以维护企业的正常的生存和发展。如果蜂企都低价收购不成熟蜜，而不乐意收购成熟蜜，或者见到成熟蜜不乐意出高价，那蜂农当然没有生产成熟蜜的积极性。最后，整个市场整个行业就定型在“低端浓缩蜜”上，就是有人想做成熟蜜，也难。　　劣币成功驱逐良币，消费者再来抱怨，说为什么我们出高价买不到好产品?那我要问，当我生产出高价的成熟蜜时，你乐意掏钱吗?即使你乐意，你能劝服其他消费者也一样掏高价吗?　　也是基于这样的原因，我才缓慢地做，没希望很快做成一个大企业。我要培养自己的高端顾客群，提供少量的高端产品。市场成熟了，我也就慢慢地做大了。