蜂蜜的酸碱度值(pH)为4.2-4.6，蜂蜜中含有多量的碱性无机盐类，属于成碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整机体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用，减缓糖尿病造成的新陈代谢障碍。　　肝脏在血糖的平衡中占有极重要的地位，是维持血糖恒定的重要器官，它可以根据体内血糖浓度的高低，将进入体内的葡萄糖合成糖原贮存，也可以将肝糖原分解为葡萄糖输入血液内，以此调节血糖的浓度。给大鼠、兔和犬分别肌注或静注蜂蜜和葡萄糖，蜂蜜引起较持久的肝细胞糖原合成增加，其肝糖原含量显著高于注射相同剂量葡萄糖的动物。蜂蜜所含的营养成分对肝脏有良好的保护和营养作用，能促使肝脏在糖代谢中更好地发挥作用。　　蜂蜜能使正常人和糖尿病病人的血糖降低，但也有使血糖暂时升高的报道。给麻醉兔连续滴注低浓度(4mg/kg)的蜂蜜时血糖降低;而高浓度(10mg/kg)时则血糖升高。在蜂蜜中使血糖降低的成分为乙酰胆碱，使血糖升高的因素为葡萄糖。给予低剂量蜂蜜时，乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用，使血糖降低，高剂量则使血糖升高。用蜂蜜给四氧嘧啶糖尿病兔灌胃，低剂量(Sml/kg)时，对正常和四氧嘧啶糖尿病兔的血糖无明显影响，而高剂量(10mL/kg，15ml/kg)时，使血糖升高。这主要是由于蜂蜜内的乙酰胆碱具有降低血糖水平的作用，但蜂蜜中的葡萄糖是引起血糖升高的因素，给予低剂量蜂蜜时，乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用，使血糖降低;高剂量时大量的糖类物质进入体内，引起食饵性的高血糖，使乙碱胆碱降血糖的作用不能显现出来。因此糖尿病人在服食蜂蜜降血糖的作用超过葡萄糖所引起的高血糖的作用。　　将相同剂量的葡萄糖与蜂蜜分别给糖尿病人口服后，发现蜂蜜能明显地降低糖尿病人的血糖水平。因为蜂蜜中含较高浓度的果糖，果糖不受胰岛素作用的影响，比葡萄糖更能为糖尿病人所接受。