蜂蜜饮用

蜂蜜结晶,与这4个家伙有关...

中华蜂蜜网 2016年10月24日 10时12分57秒

蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误

蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有4个:
【自家蜂场蜂蜜结晶前】
【蜂蜜结晶后】

1温度
蜂蜜结晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度,这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
【蜂蜜 结晶近距离拍摄】

2含水量
蜂蜜结晶,与这4个家伙有关...
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。

3葡萄糖结晶和含量
蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,则容易结晶;大于100∶130,则不容易结晶。

4蜂蜜种类
蜂蜜结晶,与这4个家伙有关...
蜂蜜结晶是分蜜种的
易结晶的蜜种:油菜蜜、椴树蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶。)
不易结晶的蜜种:槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶(含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。)
总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量结晶的晶体是葡萄糖,结晶并不影响质量。
蜂蜜的好坏不是结晶与否来判断的,不轮蜂蜜结晶还是不结晶,只有天然成熟蜜还是真正的好蜜!
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