吃蜂蜜，一定要吃天然的成熟原蜜，否则和吃白糖是一个效果。养生的朋友们，冬季会选择吃蜂蜜，这个做法是非常科学的。冬季我国大部分地区干燥寒冷，肝脏和肠胃等器官都需要滋润，提高免疫力，让身体更加健康有活力。

挑选蜂蜜时需要参考一个重要指标，叫做蜂蜜淀粉酶（honey amylase value）。淀粉酶值指1g蜂蜜中的淀粉酶，可转化1％标准淀粉溶液的毫升数。越是新鲜、成熟的蜂蜜，酶值越高，质量越好，相反变质、掺假、或经不适当加工的蜂蜜，酶值越低。

据研究，蜂蜜中淀粉酶的好处和意义诸多：

（1）蜂蜜中淀粉酶值高，人们饮用蜂蜜后，肠胃会补充淀粉酶类，能使人体在日常饮食中的淀粉类食品，转换化为易被吸收的葡萄糖等，有助于人体的消化和吸收。

　　

（2）反映蜂蜜的成熟度和品质。天然成熟的原蜜淀粉酶值含量高，质量好，营养价值高，未成熟的蜂蜜淀粉酶值含量低。

（3）反映蜂蜜加工工艺的优劣。一般未成熟蜂蜜中的淀粉酶，在蜂蜜加工过程中，融化温度及浓缩温度超过65℃时，部分淀粉酶会被杀死。只有未经过人为加工的天然成熟原蜜，才会保留蜂蜜的淀粉酶含量。