蜂蜜刚刚从蜂巢里面摇出来都是液体状态的，和大家平时看到的蜂蜜都一样，但是在较低的温度下放置一段时间后，就会逐渐结晶变成固体状态。

 

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。影响蜂蜜结晶有很多因素：

结晶核数量含有的结晶核数量越多，结晶速度就越快，反之结晶速度就会减慢。

储藏温度蜂蜜结晶最适宜的温度是13-14度，温度低于5度时，结晶速度反而迟缓。当高于27度时，蜂蜜就不容易结晶，已经结晶的蜂蜜当环境温度高于35度以上时，又还原成液体状态。

含水量含水量低的蜂蜜比较容易结晶，含水量高的蜂蜜结晶比较缓慢。而且不同花种的蜂蜜，其中成分含量不同，在结晶状态上存在明显差异。正常情况下含葡萄糖、松三糖等较多的蜂蜜比较容易结晶。

 

蜂蜜结晶是一种物理变化，并非化学变化。因此，对营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜结晶后，虽然从液体状态变成固体，还是含水量和其他组成成分均没有变化。结晶蜂蜜不容易变质，便于储藏和运输。

 

如果您喜欢吃结晶蜂蜜，存贮在13度左右的环境中即可（部分不易结晶的蜂蜜除外，例如枣花蜜、洋槐蜜等）。

如果您喜欢吃液体状态的蜂蜜，存储在30度左右的环境中即可。

 

不论蜂蜜是结晶状态还是液体状态，只要是纯天然真蜂蜜，都是好蜂蜜！

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