导读关于蜂蜜上面出现一层白色泡泡，我要一分为二的来看，如果是正常起泡，并不是蜂蜜发酵变质了。反而，蜂蜜是否起泡是衡量蜂蜜是否是纯天然的检测方法之一。1蛋白质的原因蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。2过氧化氢的原因蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。泡泡会一直存在吗？那泡泡会一直存在吗？一般静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，而且受温度影响也会有变化，只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

如果只是有少量的泡沫（很细腻的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的；如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了，加上蜂蜜浓度不够高，很容易变质，所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的，纯度高些的蜂蜜，在夏天高温天气，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。浓缩蜜和假蜜可以让泡泡消失理论上说，想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机把蜂蜜中的水分去掉，加热到60度以上杀死活性酶，这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡，但却破坏了蜂蜜的营养成分；另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。