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蜂蜜号称是不会变质的食物，但是生活中经常有人发现蜂蜜发酵变质了，可见这个所谓的“永远不会变质”是有条件的，首先蜂蜜质量要好，其次要用正确的保存方法。蜂蜜保存中很重要的一点就是：蜂蜜要密封保存。 

         蜂蜜属于糖的过饱和溶液，如果暴露于空气中，而空气湿度也大的时候，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的含水量增加，波美度降低，这就增加了蜂蜜发酵的几率。

所以，蜂蜜要密封保存，可以避免蜂蜜吸收空气中的水分而变得很稀或者发酵。当然蜂蜜的吸湿性也不是绝对的，如果空气中湿度极低，蜂蜜会释放其中的水分，这样蜂蜜又会变得很稠，所以，天气干燥的季节蜂蜜暴露于空气中并不会变稀就是这个道理。

虽然在天气干燥时蜂蜜暴露于空气中不会造成蜂蜜水分增加，但是我们还是建议要密封保存，因为除了空气中的水分以外还有别的污染物，比如漂浮于空气中的细菌、小飞虫之类的东西，都会污染蜂蜜。

蜂蜜保存最重要的就是保存蜂蜜的容器，还有密封保存。我们购买蜂蜜一次也就是几斤，有人说吃不了多长时间，不必这么认真，这是错误的认识。如果您舍得，可以把买来的蜂蜜倒出一些来，放于空气中，几天就会使蜂蜜变稀，再过几天就可能发酵。所以蜂蜜一定要密封保存，无论时间的长短。