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杂质鉴别取少量蜂蜜放玻璃杯中，用3倍温水溶解，静置半小时后，杯底无沉淀物、上无漂浮物，则为优质蜂蜜。否则，说明是掺有杂质的蜂蜜。掺有蔗糖的蜂蜜的鉴别首先进行品尝。蜂蜜中摻入白糖后，会使蜂蜜特有的芳香味发生改变。纯蜂蜜味甜、浓香，咽下后口中仍有余香。掺入白糖后甜度差，芳香味降低，咽下后口中没有余香。纯蜂蜜取一滴， 滴在卫生纸上成珠状;掺了水和白糖的蜂蜜，取少许滴在卫生纸上会很快渗开。掺有淀粉的蜂蜜的鉴别将一根铁丝烧红，立即插入蜂蜜中，然后再拉出。如果铁丝上有焦糊附着物， 说明蜂蜜中掺有淀粉或者其他杂物，如果拉出的铁丝表面光滑，说明是纯蜂蜜。对结晶蜜的鉴别纯蜂蜜结晶粒松软，用手指捻擦，结晶块很快会融化，并且手感特别细腻。若有沙粒感且不易融化，证明蜂蜜里掺有白糖。不成熟蜂蜜掺入增稠剂的鉴别为了增加蜂蜜的浓度，在含水量较高的蜂蜜中加入增稠剂（果胶），使蜂蜜浓度增加，变稠。识别这种蜂蜜的方法是取少许蜂蜜放在掌心，用另一只手指捻擦，如果蜂蜜特有的黏稠感减弱，比较滑溜，则说明蜂蜜中使用了增稠剂。         

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