选择蜂蜜的时候可以通过蜂蜜色泽、气味、口感、含水量和结晶情况来辨别蜂蜜的好坏。　　色泽：纯正的蜂蜜光泽透明，颜色均一，除少量花粉渣沫悬浮外，不含有其他杂质。将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。　　气味：新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。而通过添加香精制成的假蜜气味则浓重，甚至闻久了还有刺鼻的感觉。纯正的蜂蜜不但香气宜人，入口尝会感到香味浓郁，并稍有酸味，而掺假的蜂蜜则往往过于甜腻。　　含水量：用筷子挑起蜂蜜，能拉丝者为佳，无拉丝现象说明含水量高。也可以滴一滴蜂蜜在餐巾纸上，水迹易扩散者，说明含水高，而纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。　　结晶：夏天气温高，蜂蜜不易结晶;冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状，手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。