蜂蜜饮用

诠释蜂蜜的生熟好坏

中华蜂蜜网 2018年06月03日 14时02分48秒

关于蜂蜜的生熟,有两种说法:  1、蜂蜜在中药上的应用:按其用途可分为二类:生用与熟用。生用是指直接食用,多口服,如用于润肺止咳,治疗老年人病后虚弱的便秘,或

关于蜂蜜的生熟,有两种说法:  1、蜂蜜在中药上的应用:按其用途可分为二类:生用与熟用。生用是指直接食用,多口服,如用于润肺止咳,治疗老年人病后虚弱的便秘,或作用营养滋补品,以及外用于烫伤;熟用系炼制后,用于蜜炙、制丸和收膏。  2、蜂蜜酝酿的成熟度:蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美40~43度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜只酿造了2~3天后,就割巢取蜜。这种蜜含水量高,易发酵发质,发酵后严重影响质量。这种蜜被称为生蜜。  蜂场原蜜分为未成熟蜜和成熟蜜。保质时间短的蜂蜜,就是典型的未成熟蜜——因为未成熟,水分含量高,所以易发酵,故保质期只能有一年。而天然成熟蜜,波美度达到40度时,就不易变质;达到42度时,就和浓缩蜜一样,保质期可以长达数十年不变质。  很多淘宝卖家说:我的蜜是未加工的,所以稀;想买稠的,就去买加工过的浓缩蜜吧。稀与未加工没有必然关系,跟不成熟蜜才是必然关系,未加工的天然成熟蜜就很稠。  还有卖家说:我的蜜是未加工的,所以酸;想买不酸的,就去买加工过的浓缩蜜吧。当然蜂蜜本身是有些酸的,但蜂蜜本身的酸和未成熟蜜发酵变质的酸,不是一个味,是不同的酸味。  消费者朋友,擦亮双眼,不要轻易被这种谎言所误导。  这里得出第一个结论:蜂场的原蜜不等于天然成熟蜜,更不等于好蜜。  接着分析蜂场未成熟蜜和浓缩蜜的关系。  其实浓缩蜜和蜂场稀蜜都是未成熟蜜,状态不同罢了。浓缩蜜是未成熟蜜的加工后状态,而蜂场稀蜜是未成熟蜜的未加工状态。我们一定要问一句:同样是未成熟蜜,为什么要加工呢?这不是给蜂场稀蜜留口实吗?我们看浓缩蜜加工的目的:  1、去水分,防发酵:未成熟蜜含有耐糖酵母菌,因为水分含量过多,温度一高就容易发酵变质。浓缩就是为了去水分,保质量。  2、破坏结晶核,防其结晶:高温下将蜂蜜的结晶核破坏掉,防止其结晶,结晶不好看,会影响销售。浓缩加工,有一个最坏的结果就是:破坏了蜂蜜的活性成分,降低了蜂蜜的质量。这就是备受蜂场稀蜜卖家攻击的地方。但同时我们发现,都是未成熟蜜的话,浓缩也有一定的必要性:如果不浓缩,一旦发酵变质,那就是质量降低这么简单了,那就是腐坏了。吃浓缩蜜还有益(益少而已),吃发酵蜜则有害(那是伤身)。又有人问:蜂场的蜜都不行,我们去哪买好蜜?如果有好蜜,不是蜂场生成的,又是哪里来的?当然是蜂场产的。蜂场产两种蜜,天然成熟蜜和未成熟蜜。只有蜂场生产的那些天然成熟蜜才是好蜜。但生产天然成熟蜜成本大,价格就高,不可能和浓缩蜜一样的价格卖给你。我这里只是提醒消费者:不要盲目相信蜂场的蜜必然是好蜜。它有可能真(也有可能是假的糖水蜜),但真并不等于好。真蜜和高质量并不是一个概念。

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