蜂蜜如果在结晶之前的颜色是深琥珀色的（如枣花蜜 五味子蜜 等），结晶后的颜色就是浅琥珀色的即黄色。单凭颜色是判别不了真假的，你可以取出来一点结晶蜜用手指捻动，真蜂蜜细腻柔滑无沙粒感。另外结晶蜂蜜的形态是比较爽利的，用勺子挖的时候呈块状。结晶体如果出现粘连的糊状就是掺入了麦芽糖浆。真蜂蜜入口即化味道浓厚吞咽后有辣喉感，用60度的开水冲化后摇晃使其起沫回落时间越久越好。一个资深养蜂人的见解。鉴别蜂蜜的方法很多这些仅供参考。如果想在路边购买蜂蜜，不妨多观察一下养蜂人的蜂箱里有多少蜜蜂进出。一般销售假蜂蜜的会带着20—40只蜂箱，如果仔细观察，会发现只有几只蜂箱里有蜜蜂进出，其它蜂箱里都是空的，只是摆在那里做做样子给消费者看。真的蜂蜜有一点淡淡的花香，有植物的味道，而假蜂蜜味道可能很浓，闻起来有刺鼻异味或水果糖味，那是因为添加了香精。品牌瓶装蜂蜜多为调和蜜 原因是为了达到标准的42波美度 其实原产的蜂蜜很少能达到这个标准的 调和了就不是纯蜂蜜了 所以他们都标注的是蜂蜜液 蜂蜜膏 蜂蜜浆之类的 成分里是多种花蜜和麦芽糖 这种蜂蜜在自然环境下是不能久放的 尤其是夏天 放久了就会分离变质 调和就是加入高浓度的麦芽糖浆来人为的增加蜂蜜的浓度 既然调和毕竟不是天然成熟的蜂蜜了 营养成分无从谈起 至于机器检测蜂蜜的标准是靠不住的 因为国家对蜂蜜的准入门槛很低的 检测的标准只是葡萄糖和果糖蔗糖的含量 查出蔗糖超标就是不合格 所以造假者就用价格更为低廉的果脯糖浆（即是麦芽糖）替代了原来的蔗糖 这样所有的假蜂蜜都合格了 除非出口的蜂蜜采用的是碳式检测法才能检测出真伪来 这种机器价格昂贵 国内是配不起的 所以大家暂时还得凭自己的经验来判别蜂蜜的真假。