蜂蜜是老少皆宜的天然营养食品，而市场上的蜂蜜五花八门，良莠不一。如何选购蜂蜜呢?我认为，蜂蜜分为没经加工的天然蜂蜜和经浓缩加工的蜂蜜，一般在商店或超市里出售的都是加工过是蜂蜜，大厂家或知名度高的厂家生产规范，不会使假，可以放心选购。　　而一些标为老年营养蜂蜜、儿童营养蜂蜜则要当心，还有一些价格特低的蜂蜜更不要去买。 蜂蜜以蜜源不同而不同。优质的有洋槐蜜，椴树蜜，柃蜜，荔枝蜜，柑橘蜜等等。这些蜜的芳香，口感，色泽都讨人喜欢，出口很多，因而价格高。　　普通一些的蜂蜜如油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜在这方面差一些，因而价格也低一些。但在营养价值方面却应当别论，不一定是价格高的就营养好，一般是差不多的，反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在营养方面却非常优异。这里就不多说了。 有的人买回去的蜂蜜不久便结晶了，以为是白糖粒子，怀疑是假蜜，或认为是变质了，就不敢食用了，其实这不是假蜜，也不是变质。蜂蜜结晶是正常的，反而假蜜不会结晶。　　蜂蜜在较低温度下(13度--14度)最容易结晶，温度超过40度后，已结晶的蜂蜜又会逐渐溶化。不同花种的蜂蜜其化学组成不一样，结晶的速度也不一样，一般说来，含葡萄糖较多的容易结晶，例如油菜蜜，葵花蜜。含果糖较多的不容易结晶。如洋槐蜜，枣花蜜。同一种蜂蜜结晶又因其含水量不同，结晶颗粒粗细也不同。一般来说，含水量低的结晶细腻，反之较粗。总之，蜂蜜结晶是正常的，不影响蜂蜜的质量，大可放心食用。 有的人直接从蜂场去买蜂蜜，这就是没有经过加工的蜂蜜，在目前情况下，蜂农是不生产成熟蜂蜜的。什么是成熟蜂蜜呢?在温度15度时比重为1。401--1。　　443，也就是说，蜂蜜大约比水重百分之四十以上。为什么蜂农不生产成熟蜂蜜呢?因为蜂蜜成熟了蜜蜂会在装有蜂蜜的巢房上封上一层蜂蜡，以隔离空气防止变质。蜂农在取这些蜂蜜时就要用快刀割除蜡盖才能进行，工作量大大增加，而最主要的是由于要生产成熟蜂蜜，会减低蜂蜜产量，经我们试验，有2。5倍的差距。　　然而厂家收购价对于成熟和不成熟蜂蜜的价格差距很小，这就导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了，久而久之，生产不成熟蜂蜜已在中国成了大气候，难以改变。那么厂家为什么愿收不成熟蜂蜜呢?因为中国的这些厂家有先进的蜂蜜浓缩设备，可以把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上。　　我们不说有的厂家掺假，经过这样的加工，再好的先进技术也难保持百分之百天然蜂蜜的风味。这倒也成了中国特色。难怪出口到欧美日，价格总是上不去。 不过直接到蜂场去买蜂蜜如果买到好蜜也是有的，蜂农实际上是很清楚的，那些蜂蜜浓度高，能买到波美度在四十度以上接近成熟蜂蜜就非常好了。　　它的风味就和成熟蜂蜜没有多少差别，你宁可多出些钱去买，也比超市里的蜂蜜好，只是保存时注意些就是了。蜂蜜浓度高低怎么样区分呢?简单方法是蘸一滴蜜提起，看能不能拉成丝，拉得越长越细说明浓度越高。这种蜂蜜没经加工，在温、湿度适宜时会发酵，在液体表面产生泡沫，越来越多，会溢出容器。同时味道也会变酸，轻度发酵蜂蜜可隔水加热到62。5度保持半个小时，除去表面泡沫，仍可食用，只是风味差些。如果买的量不大，放在冰箱里是不错的选择。　　另外注意的是，在许多城市的城郊结合部，往往有一些搭一个小帐篷，周围放上十几箱蜂箱在出售蜂产品，千万别去买，哪有这么小的蜂场在转地养蜂，放在没有蜜源的城里?你若胆大不妨去看看蜂箱里有多少只蜜蜂?他们出售的蜂产品不是假的，也就是质量得不到保存证的。