我们印象中的蜂蜜都是色泽金黄，可以缓缓流动并且呈现半透明或者透明状态。但是在现实生活中我们却经常发现蜂蜜“变质”了，原本金黄色的蜂蜜出现了白色的结晶体，并且“凝固”了。而科学研究表明这种“变质”现象就是结晶。那么为什么蜂蜜会出现结晶现象呢?是所有蜂蜜都会结晶嘛?　　蜂蜜结晶的原因要先从蜂蜜的成分说起。我们大家都知道蜂蜜尝起来是甜的，所以它的主要成分是各种糖类，尤其是葡萄糖和果糖。在正常温度下葡萄糖能溶解在蜂蜜中，但是随着温度降低，蜂蜜溶解度下降，葡萄糖就不能继续溶解只能析出，最终出现了结晶体。并且如果温度极低，葡萄糖可能全部析出，那么蜂蜜就会变成白色的结晶状态。而当温度回升时，葡萄糖也不能及时溶解，所以结晶比较难以消失。　　那么是不是只有结晶的蜂蜜才是真蜂蜜呢?答案是否定的。蜂蜜是否结晶取决于其蜜源植物，有的蜂蜜在冬天不会结晶，但是在春天偶尔会结晶，比如冬桂蜜。也有的蜂蜜完全不会结晶，比如纯种树参蜜，值得注意的是如果树参蜜还有其他蜜源，他也是会结晶的。　　而且蜂蜜的结晶不一定都是白色的，根据蜜源的不同，结晶颜色也不同。比如上文提到的冬桂蜜，他可能结晶颜色是黄色或者其他颜色，这是因为蜂蜜还采集了别的蜜源，也就是说蜜源的不纯造成了结晶体颜色的变化。　　蜂蜜结晶是一种单纯的物理现象，一般出现在温度较低时，比如10度左右。而且结晶的蜂蜜并不会影响它的营养价值和口感，所以我们可以放心食用。蜂蜜是否结晶也不是判断其真假的依据，我们要根据蜂蜜种类综合判断。