很多人崇尚自然，越是路边农民散卖的蜂蜜，他们越认为是富含营养的“土蜂蜜”。　　相关专家表示，对于专业检测来说，“假蜂蜜”的识别不算困难，遗憾的是，如果普通消费者能够自己分辨真假，那只能说明造假者的水平不够高。像蜂蜜这样来源不同会导致巨大差异的产品，如果不进行专业分析，在造假手段高明的今天，一般消费者是无法分辨真假的，只能通过选择可靠的购买渠道，通过对商家的信任来保证购买到货真价实的商品。　　在目前的市场上，蜂蜜的高价格对造假者自然很有吸引力，而其本身又是一种很容易造假的产品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外观和甜度也基本上由这些成分所决定。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例与蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充数，或者用增稠剂加甜味剂着色剂来冒充。造假的成本低、售假的利润高，使很多不法商家不惜违法牟利。土蜂蜜本身没有可靠的售卖渠道，同时农户散卖不定时、不定点，较难纳入监管。　　对于土蜂蜜的安全性，专家表示，虽然真正的蜂蜜是纯粹的“天然产品”，不过并不意味着“绝对安全”。绝大多数的花是无毒的，但是有少数种类产生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜜蜂大量采集了这些植物的花粉，而蜂蜜又是未经处理的“原生态产品”，那么就可能有一定危险性。不过，一般而言，如果养蜂的规模很大，或者大量蜂蜜汇集在一起经过了处理，那么少量的“有毒”的蜂蜜也就会被稀释到“无害”的含量了。　　另外，有业内人士称，街头巷尾售卖的自酿土蜂蜜质量不稳定，容易发酵。蜂农自产蜂蜜是在蜜蜂酿出蜜后，采下蜂巢中附有蜂蜜的巢皮，再放在有分隔槽的不锈钢摇蜜桶中反复搅拌，蜂蜜就会分离而出。由于蜜蜂采回的花蜜中含有大量水分，这种简单方法生产出来的蜂蜜，不能将水分完全除去，所以质量不稳定，不能长期保存，一般1—2个月就会发酵。此外，花蜜中可能有农药残留，以及病蜂携带的抗生素，市民购买时应谨慎。