蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的菌类都有抑制或毁灭作用。到目前为止，仅知在蜂蜜能较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。而且在高浓度的蜂蜜中连这些菌也处于受抑制的状态。如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇(酒精)，甘油，水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。　　所以波美度不够高含水量大的蜂蜜是比较容易变质的，像你所说的蜂蜜闻上去有酒味，说明你的蜂蜜已经有一定程度的变质，而瓶底的白色沉淀物可能是蜂蜜的结晶，但不排除可能是劣质蜂蜜或者假冒蜂蜜中添加的蔗糖或者其他杂质。　　很多人都认为直接到养蜂场去购买蜂蜜都更有保障，其实这是错误的观点，因为一些小的养蜂场往往为了牟利而将蜜蜂没有完全酿造完成的未成熟蜜出售，以提高采蜜量和采蜜次数，而且不排除一些恶劣的养蜂人在蜂蜜中添加成本低廉的糖浆等一些物质，这些蜂蜜的纯度没有保障。　　所以建议购买蜂蜜一定要去正规的品牌专卖店购买，尤其是我国蜂蜜市场异常混乱，鱼目混杂的现象非常普遍，不要去超市或者药店专柜购买，而路边摊更不可相信。至于养蜂场，除非你和养蜂人很熟，是自己人，不然的话，不建议购买。