通常我们所说的蜂蜜指的是天然蜜，因来源于不同的蜜源植物，分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜等。但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例如，荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里会含有荔枝蜜的成分，紫云英蜜有少量的油菜蜜成分，但单花蜜中该蜜源植物的花粉比例仍占绝对优势。还有一种叫杂花蜜或百花蜜，是许多植物同时开花而取到的蜜，各种蜜源花粉比例均匀。此外，人们还因生产季节不同把蜂蜜分为春蜜，伏蜜、秋蜜和冬蜜。春蜜(多为洋槐、橙花、梨花、油菜等花蜜)黏度大，气清香，味甜，质量较好;伏蜜(多为葵花、瓜类等花蜜)黏稠度大，细腻，气清香，味甜，质量一般;秋蜜(多为棉花、荞麦等花蜜)气微香，味微酸，质粘，不透明，质量最差;冬蜜(产在南方，多为桂树、龙眼、荔枝等花蜜)质量最佳，其中以野生桂花蜜为上品，有“蜜中之王”的美称。