记得CCTV某一期栏目说蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物，这个说法有些绝对，因为酒也是可以保存N多年的食物，那么蜂蜜就不是唯一的了。不过蜂蜜保存得当能保存N多年却是事实。　　1913年美国的考古学家德必斯T.M在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定已有3 000多年，但至今仍可食用;据报道，古希腊马其顿国王亚历山大(公元前356年~公元前323年)在出征途中死亡，他的尸体是浸泡在蜂蜜中被顺利运回安葬的。这些事实有力地证明了蜂蜜是世界上唯一不会腐烂变质的食品。　　现代科学研究证明蜂蜜的抗苗机理主要有以下儿个方面：　　(1)渗透压。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和或过饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。　　(2)过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。而过氧化氢是蜂蜜酿制过程中高水分、低渗透压阶段防腐的勇士。　　(3)酸度。蜂蜜的pH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的pH值在7 2N7.4，所“，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原苗的生长和繁殖。　　　　除以上三种抗苗机制外，蜂蜜中所含的类黄酮、溶菌酶、萜烯类物质和苯甲醇等成分，尽管含量不多，但同样具有一定抗菌作用。此外，新西兰的马尼克蜂蜜中含有的3，5-二甲氧基-4 -羟基苯甲酸、3，5-二甲基-4-羟基苯甲酸甲酯、3，4，5-三甲基苯甲酸U及2-羟基3-苯丙酸等，均被证明具有抗金黄色葡萄球菌和幽门螺杆菌的作用，井被用于临床治疗胃溃疡。　　蜂蜜被誉为人类的“健康之友”是当之无愧的。人们用美好的字眼和含义来称颂它，例如，“日子过得像蜜甜”、“甜如蜜”，男女相爱新婚叫“度蜜月”…一这些比喻都说明了人们对蜂蜜的喜爱。　　蜂蜜作为人类的“健康之友”，不仅仅在于其味香甜，而且在于它对人体健康有巨大贡献。蜂蜜可谓名副其实的“营养丰富”，它的主要成分为葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶、芳香物质和各种维生素及各种矿物质，如健脑的磷，强骨的钙，补血的铁、排出酸性物质的镁，还有矽、锰、铜、钾等，共计60多种有机和无机物质，可以说营养丰富而全面。　　蜂蜜适合儿童和老年人食用，儿童常食蜂蜜，可助长发育，牙齿及骨骼会长得快而坚实，并可增强对疾病的抵抗力。有人曾让两个儿童，一个食用含蜂蜜的食物，一个不食用。1个月后测出食用蜂蜜的儿童血红蛋白含量增加13%，而未食用的只增加4%。有人还调查一百多位百岁老人，发现80%以上的老人常用蜂蜜。这说明了蜂蜜可帮助儿童健康成长，还可使老人延年益寿。