蜂蜜食谱

为什么蜂蜜会结晶?结晶了就是假的蜂蜜么?

中华蜂蜜网 2016年09月20日 11时59分31秒

蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。 蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份: 蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占

蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份:
蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜,葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。
为什么蜂蜜会结晶?结晶了就是假的蜂蜜么?
蜂蜜都是要结晶的,结晶是蜂蜜的固有属性。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前,但在市场上,却完全是另外一种情景:蜂蜜大多都不结晶(偶有结晶也呈不正常状态),而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用,以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣,让人深感困惑。
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移,少则几天,多则一两个月左右,仅少数需要数月,这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结,由液态到半流体直至变为固态,颜色也相应由深变浅,结晶蜂蜜具有如下的一些规律和特点:全面性、晶体性、多样性、温限行、物理性。
为什么蜂蜜会结晶?结晶了就是假的蜂蜜么?
亲们看到这你明白了么?你手上的结晶蜂蜜一定是真的蜂蜜,口感很好的不妨勺一勺子试试看。不要被市场上的那些蜂蜜误导了。

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