蜂蜜在养生保健、减肥美容、疾病防治等各个方面有着很大的功效，但是不法分子为了牟利，掺假或造假，加入白糖、明矾熬制假蜂蜜，或者用饴糖、糖浆、果葡糖浆等充当蜂蜜。这让消费者胆战心惊！造假者还在假蜂蜜中加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，看似与真蜂蜜无疑，从而让消费者不能很好地辨别真假。假蜂蜜不仅损害消费者的利益，也损害消费者的健康。假蜂蜜是如何生产出来的？假蜂蜜大都是用糖加水、添加剂等勾兑出来的。最常见的是用低聚果糖、糖稀等进行调配，还有的用粮食加工成糖浆来冒充蜂蜜。另外，有的还用香精、色素和其他化学物质进行勾兑，做成假蜂蜜。

很多市民喜欢购买蜂蜜摊点现场摇的蜜，但很多时候眼见并不一定为实。售卖者经常会在蜜桶上做手脚，消费者买的蜂蜜其实是卖蜜者早就准备好的劣质蜜。造假手段 一、用白糖加水和硫酸进行熬制，酸解将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。二、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。三、利用粮食作物加工成糖浆，添加增稠剂、甜味剂、防腐剂等化学物质。如何辨别真假蜂蜜?根据季节和蜂群的放养条件不同，蜂蜜的选购也有季节性。不同地区有不同的鲜花，蜂蜜品种相对也比较多。导致蜂蜜难以辨别！用筷子轻轻挑起：如果蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。滴在白纸上：如果蜂蜜逐渐渗透散开，就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。加适量水煮沸：冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果变成蓝色或红色、紫色，就说明掺有淀粉类物质。假蜂蜜的特征  掺有糖的蜂蜜透明度较差，混浊;掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜;掺有红糖的蜂蜜颜色较深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

假蜂蜜有化学品的气味，闻起来刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜的气味纯正自然，有淡淡的花香。口感甜味单一，有的还有苦涩味或怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，尝起来略带麻辣，或有极轻微的淡酸味。

 是否有结晶也是辨别真假蜂蜜的一个重要方法。可取一点结晶体，用手捻一下，真蜂蜜的结晶体很软，一捻就碎，像油一样融化在手上，而假蜂蜜的结晶体有颗粒感，不易融化。蜂蜜如何食用更健康?饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行，开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可，不用太甜，早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖较高者要适量饮用。