6月底至10月初，喜欢网购蜂蜜的朋友，收到蜂蜜，把瓶子打开后，会发现瓶中的蜂蜜，一瞬间就会产生大量的泡沫。是不是坏了还是买到假蜂蜜了呢？今天养蜂哥就来聊聊，关于蜂蜜起泡沫。

先简单的了解一下，蜂蜜的一个酿造的一个过程。蜜蜂把野外的多糖（花蜜或者是露蜜），变成单糖（也就是蜂蜜中主要的两种糖份，单脂葡萄糖和单脂果糖），其实这个过程也是一个复杂而缓慢的一个过程。最少要经过7至15天的时间，才能酿造成自然成熟的蜂蜜。下图就是自然成熟的蜂蜜。

当达到自然成熟了，蜂农就会把蜂蜜取下来。其实这个时候，取下来的蜂蜜还在进行一个酿造的过程，这个时候是不需要蜜蜂参与的，纯天然蜂蜜中自带的酶类物质，继续发挥作用，对蜂蜜进一部的酿造，也就是说蜂蜜具有后熟性。

养蜂的朋友都知道，特别是在夏天取下来的蜂蜜，装到桶里去的时候，蜂蜜表面泡沫还不多，但过几天，再打开桶盖子的时候，会发现蜂蜜表面的泡沫增加了好多。

但有的朋友就会说，为什么我天凉的时候，买的蜂蜜为什么不会出现在这种情况呢？

因为蜂蜜要产生这种大量的泡沫，也是需要一个外界条件的，一是，外界的温度要比较高，二是，要经过充分的晃动，才能产生大量的泡沫。

蜂蜜在温度高和充分晃动的作用下，蜂蜜中的活性酶不断的分解。加上蜂蜜里面气体的作用，所以在开瓶后，瓶中的蜂蜜，瞬间就会产生大量的泡沫，有的甚至会溢出。

来说一下蜂蜜瓶中气体，是怎么形成的。

纯天然自然成熟的蜂蜜，本身就具有很强的抗菌作用，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质------过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，蜂蜜瓶中的气体就是这样产生的。

 

所以从侧面也说明，你买到的蜂蜜是没有经过加工的天然蜂蜜。因为加工蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，所以基本不会有起沫的现象发生。

所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵，那可是小蜜蜂的胃酶所产生的，对人体是有益的。

所以在夏天或者温度高的时候，收到蜂蜜后，第一件事，就是把蜂蜜盖子打开，如果瓶口上用锡纸封口了，同时也把锡纸撕去，把里面的气排出来，然后盖上盖子。蜂蜜瓶中的泡沫，就会慢慢的消失。吃的时候，最好是先把表面那层泡沫，先泡水吃了。

 

最后养蜂哥，在这里加以说明一下，蜂蜜产生泡沫的多少，跟蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。

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