“有人吃了一辈子蜂蜜，也未必能吃到真正的蜂蜜。”“可以肯定，你说的有机洋槐蜜是假的。”得知记者在北京一家大型百货商场里看见促销的1.2kg有机洋槐蜂蜜会员价仅19元时，中国农科院蜜蜂研究所所长吴杰立即给出了这样的判断。查看相关新闻，真是太阳底下没有新鲜事，蜂蜜造假屡见不鲜！这是“新”闻吗？这事儿就在您的身边，每年都在重复上演。相关部门有责任，不法商家利益熏心，媒体不停曝光，而作为消费者，也有“慷慨”助纣为虐的嫌疑。您一定吃过蜂蜜，而且很有可能有一部分就是假蜜！一、白糖蜜10分钟就可熬出“蜂蜜”——这类案例新闻层出不穷，但还是有消费者不断购买，价格是便宜，可是全是假蜜，浪费钱不说，还坏身体，还吃得津津有味，感觉“良好”，这实在让人痛心！

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材料：白砂糖400g，明矾15g，酱油10ml，清水400ml熬糖水首先，在锅中加入400ml清水，放在电磁炉上煮至沸腾。向沸水中加入400克白砂糖，用玻璃棒搅拌，使其完全溶于水中。糖水变得略微黏稠。上色两分钟后开始往糖水里加酱油。酱油加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加得稍多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。对照的蜂蜜选择了某品牌枣花蜜，几次调试酱油用量，使锅内液体颜色与蜂蜜的颜色尽量接近。最终向锅内加入的酱油共10ml。继续用玻璃棒搅拌均匀，加热一段时间后，液体逐渐呈琥珀色。空气中浓重的甜腻气味，掩盖了酱油的气味。增稠当白砂糖全部与水相溶后，向锅内加入15克明矾，作用是让其能充分黏合，不会沉淀。搅拌均匀后，开高火加热蒸煮7分钟，并使用玻璃棒不断搅拌。约10分钟后，煮沸的液体开始产生大量细密的白色泡沫，蜂蜜一样甜腻的气味逐渐升腾、扩散。停止加热后，一锅透明亮泽的琥珀色“蜂蜜”就出锅了。危害：白糖是由维生素B群、主要是维生素B1消化并转化为葡萄糖，再进一步转化为糖原之后作为能量储存在肝脏和肌肉中的。白糖不含任何营养元素，只是靠掠夺体内储存的维生素B1来进行消化。蜂蜜中随意添加明矾，可能危害健康。明矾虽说是一种食品添加剂，可以起到净化和膨松的作用，但由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝离子很容易在人体大脑、肾、肝等器官中蓄积，如果在大脑中蓄积过量就会引起记忆减退、痴呆等问题。另据了解，我国对食品中铝含量有明确要求，每千克食品中铝含量不能超过100毫克(mg)。二、玉米糖浆蜜“以前是用白糖熬水掺入蜂蜜，现在白糖的价格高了，也很容易就可以检测出来。就用玉米糖浆或者甜味素，然后再加入食用果胶等做黏稠剂，成本更低。这种调出来的‘蜂蜜’比真蜂蜜还像蜂蜜，所以，没有经验的人根本就看不出来是假的。”2003年，利用玉米糖浆造假蜂蜜蔚然成风，这直接催生了GB18796-2005蜂蜜国标的诞生。危害：玉米糖浆,这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。经常使用会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。玉米糖浆它耗尽体内对保持胰岛素生产很重要的矿物质，它损害肝脏并导致体重增加，甚至直接引起胰岛素抗性。和葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿很快就被肝變成脂肪，並被儲存在附近的組織或在肝臟裡，或許高果糖玉米糖漿並不會造成肥胖，然而卻可能使本來肥胖的人更胖和累積更多脂肪。三、大米糖浆蜜从2008年开始，一种规避老标准的新方法出现——大米糖浆。大米糖浆目前已是国内蜂蜜造假的主力，其手段之隐秘和泛滥之凶猛令人防不胜防。作为该国标的主要起草者，杨寒冰亦颇感无奈，“道高一尺，魔高一丈，造假的速度比我们研究的速度快。”“用大米糖浆替代蜂蜜,再添加香精等原料,颜色与纯正蜂蜜几乎一模一样,其理化指标完全符合现行的国标,普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜。大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖浆,主要成分是葡萄糖、麦芽糖等,对人体无害。蜂蜜60%—80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,还含多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素。大米糖浆价格比白糖还低,造假者有很大的利润空间。”“目前蜂蜜行业执行的是国标GB--18796，其中对理化指标做出强制性要求的只有水分、果糖葡萄糖和蔗糖几个指标，其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出来真假。”诸多糖浆企业都表示，一般蜂蜜企业都采用浓度为75%或80%大米糖浆勾兑蜂蜜。旧国标不能胜任，新技术难以正名，掺了大米糖浆的假蜂蜜就成了合法的真蜂蜜，用大米糖浆勾兑的蜂蜜，产品质量甚至符合欧盟标准。大米糖浆（SM-R）掺假鉴别检测技术由江苏检验检疫局动植食中心创新研发。该技术通过大米糖浆在生产过程中产生的特征标志物SM-R来有效检测蜂产品中掺杂的大米糖浆，这是目前世界“上最先进的蜂产品中大米糖浆检测技术，对打击蜂蜜掺杂使假具有划时代的意义。 《现代快报》危害：经常使用会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。四、用怡糖或甜蜜素加色素、浓稠剂等各种添加剂勾兑危害：食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下两个方面： 1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而引起人们的急慢性中毒。对机体可能造成的潜在性危害值得注意。“国内外有大量的需求，企业在市场已经拼出了销售额，又有掺大米糖浆这个技术，即便原蜜减少，蜂企也不可能不生产。”相关人士说，“这些因素注定了会有替代品出来，没有大米糖浆也会有其他糖浆。”

显然，大米糖浆不是蜂蜜造假的最后一站