1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，至今还能食用。难道蜂蜜真的这么神奇吗？

 

科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。真正成熟的蜂蜜久置后也完全可以食用，蜂蜜作为食品上市，我国的《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此大家一般把蜂蜜保质期都定为2年。一般来讲，纯天然没有经过加工的蜂蜜最好是两三年内喝完，时间要是长了蜂蜜中的营养成分随着蜂蜜的不断变化会有所流失，金字塔里的蜂蜜千年后还可以喝，虽然是这样说，但是其中的营养是已经没有了的。

从蜂蜜本身来说，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极大。蜂蜜不容易变质很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度和高渗透压，当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终达到平衡。所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，这是蜂蜜不容易受到细菌侵蚀的一个主要原因。

 

此外，蜂蜜本身还含有其他多种抑菌元素，可以杀菌抑菌。所以，蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素。

蜂蜜具有很强的吸湿性，如果蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，浓度慢慢下降稀释，酵母菌就会慢慢起作用，对蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳和酒精以及更多的水。这样持续下去，蜂蜜当然会发酵变酸。有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味，这就是蜂蜜在分解了，因此，蜂蜜瓶盖一定要拧紧。

 

一般来讲，含水量低酿造成熟的成熟蜂蜜，正常室温下密封避光保存2-3年完全没有问题。如果是人工浓缩的蜂蜜，含水量高或者储存条件不好，当然会变质。因此，建议消费者购买天然成熟的蜂蜜。另外蜂蜜的保存方法也尤为重要，这样才能延续蜂蜜的保存时间。

蜂蜜的保存小贴士：

 

1、蜂蜜适宜用玻璃瓶、陶瓷、塑料瓶等非金属容器贮存，由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如玻璃瓶、陶瓷等贮存蜂蜜。

 

2、蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度低的地方，夏天天热时如果有条件可以放冰箱冷藏保存。

 

3、蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

 

4、大部分蜂蜜在十几度时比较容易结晶，属于正常现象。

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