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文丨蜜想夭夭  图丨蜜想夭夭

你的关心，我的初心讲真，决定做蜂蜜检测之前纠结了一阵子，因为一度认为蜂蜜的真假问题本不该是我们关注的点，我们所要追求的是高品质的蜂蜜，高品质蜂蜜是比真蜂蜜更高一度的。但是，高品质是在真蜂蜜基础上的，而且最重要的是，真假问题如果是你最关注的点，我们又何乐而不为呢。如果能让你对你吃到的蜂蜜更有信心，最后的决定是将蜂蜜送去行业内权威机构检测。最终的结果让人有些喜出望外，检测报告不但能证明蜂蜜的真实性，更证明它是不可多得的高品质蜂蜜，甚至比我们想象中更优秀。业内权威检测机构经过调研，国内有众多蜂蜜检测机构，其中比较权威的两个地方是江苏出入境检验检疫局和秦皇岛出入境检验检疫局。南京CIQ实验室是国家蜂蜜普查和抽查经常首选的部门，而秦皇岛CIQ的检测结果是不少国外客商指定的检测部门，在出口蜂蜜界有一定的权威。我们选择了后者。检测依据标准依据最新的蜂蜜国家标准《GB 14963-2011食品安全国家标准 蜂蜜》（下文简称国标），在蜂蜜感官要求、理化指标、抗生素残留、微生物限量方面做了相应项目检测。但对蜂蜜的要求应该更高，所以还依据《GH/T 18796-2012 供销合作行业标准 蜂蜜》（下文简称行标）做了更多的检测项目。《GB 14963-2011食品安全国家标准 蜂蜜》（国标）《GH/T 18796-2012 中国供销合作行业标准  蜂蜜》（行标）备检的蜂蜜：茴香蜂蜜2017年7、8月之间，甘肃民勤大片种植的茴香花如期开放。大片大片的茴香花甘肃民勤县位于甘肃省西北部，它东邻腾格里大沙漠，北接内蒙古巴丹吉林沙漠，西连祁连山，是黄土高原的一片美丽的绿洲。境内最低海拔1298米，最高海拔1936米，平均海拔1400米。这时候，爸妈也依花约在此扎起帐篷，排开蜂箱，等待蜜酿成熟。上天不负，这一季不算太差，虽然条件差天气热，最后等到这特有蜜种—茴香蜂蜜—的成熟。为什么说它特有呢？一来，大片种植的茴香是十分少见的，采茴香蜂蜜的人也很少，茴香蜂蜜的产量很少。二来，茴香是重要的药用植物，茴香蜂蜜除了蜂蜜都有的滋阴润肺润肠的功效，其从其蜜源植株得来的茴香精华，让其具有和茴香相似的特有功效：温阳散寒止痛、健胃促消化，能用于寒疝腹痛、鞘膜积液、女士痛经、小腹冷痛、脘腹胀疼、类风湿及风湿性关节炎等方面的疾病，还可以用来解决大餐后的积食。检测报告 检测结果解读以上的检测报告，看过之后你提炼出了那些有用信息呢？还是没有概念，云里雾里。别急，以下就来为你具体分解检测结果。首先我们来整理一下。检测项目&检测结果序号检测项目检测结果1-1感官/色泽琥珀色1-2感官/杂志不含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑

及其它肉眼可见杂物1-3感官/状态常温下呈黏稠流体状1-4感官/

滋味和气味具有蜂蜜特有的滋味和气味。

没有酸或酒等挥发性气味和其它异味。2-1葡萄糖31.7%2-2果糖39.4%2-3蔗糖< 0.2%2-4水分17.64%3-1金霉素未检出3-2强力霉素未检出3-3四环素未检出3-4土霉素未检出4-1菌落总数30 CFU/g4-2大肠菌群< 0.3 MPN/g4-3嗜渗酵母菌< 100 CFU/g4-4霉菌< 10 CFU/g4-5金黄色

葡萄球菌未检出4-6沙门氏菌未检出4-7志贺氏菌未检出5锌未检出6淀粉酶值56.2 mL/(g.h)7羟甲基糠醛1.2 mg/Kg在这所有检测项目中，一方面有蜂蜜特征性指标，包括感官要求和理化指标，结果能示意出蜂蜜的品质高低，另一方面有卫生安全性指标，包括抗生素限量指标和微生物限量指标，结果能示意出蜂蜜是否安全纯净。来，一一拆解。1-感官结果第1项是蜂蜜的感官结果，先看看《国标》里对感官的要求，这些感官要求是对蜂蜜基本的要求，也是一瓶合格蜂蜜给消费者的最直观的感受。对比检测结果和标准要求可见，从感官上茴香蜂蜜是完全符合要求的。《国标》里对蜂蜜的感官要求但是一般的消费者还是无法单从感官上准确有效的找到好蜂蜜，别担心，各种对蜂蜜的标准给我们准备了更多指标，来区分蜂蜜的品质好坏高低。2-理化指标a. 葡萄糖果糖含量之和蜂蜜中主要成分是糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，果糖、葡萄糖的总含量是划分蜂蜜等级的一个重要理化依据。蜜蜂在采摘、酿造的过程中会将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖（详见花开那时，蜂蜜熟了），未经充分酿造的蜂蜜产品这两种单糖含量会相对较低。b. 蔗糖蜂蜜的酿造过程是将蔗糖转化成葡萄糖和果糖这样的单糖，所蔗糖含量过多的蜂蜜有可能是酿造不成熟或者人为掺入了蔗糖。c. 水分水分含量直接体现蜂蜜的浓度，可以和经常用来表示蜂蜜浓度的波美度换算。其实纯天然自然成熟的蜂蜜的水分一般会在20%以下，我们的纯天然茴香蜂蜜的水分含量为17.64%，换算成波美度大约是42.8°（温度20°C下）。波美度计的最高读数是43°，茴香蜂蜜的浓度已经接近爆表。如果不能封盖成熟，就需要浓缩脱水保证状态稳定，这也是超市里的蜂蜜必须要高温浓缩脱水的原因所在，不过这个工艺现在的水平必须要在损失蜂蜜中稀有营养成分的代价上。这是另一个问题，我们会另外开篇再论。d. 锌蜂蜜贮存过程中不能和金属直接接触，以排除重金属污染，对蜂蜜中锌含量的测定正是为了确定这一点。e.淀粉酶值 蜜蜂独特酿蜜方式（详见花开那时，蜂蜜熟了）让蜂蜜中有一种特有的活性物质，这就是蜂蜜中的活性酶，这让蜂蜜区别于其它甜味物质。酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，这种催化能力就是酶的活性，对生物的新陈代谢起到至关重要的作用。蜂蜜中含有多种酶，如转化酶、 淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和磷酸脂酶等。有关活性酶具体内容另作论述。这里只需清楚未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低; 经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。因此，蜂蜜中的淀粉酶值是为判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的一个依据。f.  羟甲基糠醛蜂蜜中的羟甲基糠醛主要由葡萄糖或果糖转化而来，刚摇出来的蜂蜜羟甲基糠醛含量很少，但储存温度高或者经过加热处理就会产生，因此可以通过羟甲基糠醛判断蜂蜜是否新鲜，是否经过加热处理，是否经过过高温度储存。3-微生物限量什么是食物的变质？实质上是内含微生物超量，以至于食用后致使人体出现不适甚至患病。据说1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。且先不论这个传言是否属实，蜂蜜确实是一种能自我保质的食物，奥妙就在于它是糖的高浓度溶液，含糖量高达70%以上， 而且水分低，渗透压极大。当细菌与蜂蜜相遇时，其本身的渗透压低于蜂蜜，会导致细胞液从细胞膜中渗出，脱水死亡。此外，蜂蜜中含有过氧化物等成分，具有杀菌、抑菌能力。美国食品药品监督管理局(FDA)给出了一个在没有食品保质期标注的情况下，未开封、未经烹饪食物的建议保质期。其中蜂蜜在常温条件下，属于永久、不过期食品。但是这必须是要有一个前提，蜂蜜必须是糖分浓度达标而且在洁净未被污染的容器储存。在糖浓度达标的前提下，我们如何确定蜂蜜是否经过不洁净的存储呢，微生物限量指标就能帮助判断。《国标》微生物限量要求4-抗生素限量蜂蜜中怎么会有抗生素呢？其实蜜蜂是小动物，也会生病，为了医好它们的病，人工养殖的蜜蜂都会吃点儿药。为什么会把抗生素单独列出来，因为抗生素滥用的问题已经比较严重，应该引起人们的注意。但是可以明确地告诉大家，正规养蜂已经不再使用抗生素，但为打消大家疑虑，也做了蜂产品最有可能含有的抗生素。而我们的结果也是全部未检出，表明并不含有。总而言之把检测结果对照标准，国内标准和欧盟标准我们都看一下，再总结一下可以看出我们的纯天然茴香蜂蜜完全是国内标准的特级品，品质也远超欧盟标准。纯天然茴香蜂蜜检测报告与

国标、欧盟标准的对比结果序号检测项目中国标准欧盟标准茴香蜂蜜检测结果结论1-1葡萄糖果糖含量之和>=60%>=60%71.1%远超标准1-2蔗糖