对于在山里长大的孩子，记事的时候邻居家养的有几桶蜜蜂，依然清晰的记得同龄的小伙伴被蛰了，在他妈妈背上哭的样子，那时候见到蜜蜂就是走远远的，只知道它蛰人很疼，所以在童年时只是对蜜蜂和蜂蜜有个模糊的认识。

最近经常有蜜粉说，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？

要弄明白蜂蜜，先要弄懂以下几个概念　　　

熟蜜 生蜜 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 结晶蜜 液态蜜 机离蜜 巢蜜 复合蜜

熟蜜跟生蜜

很显然，这两个是对立的，？《本草纲目》中记载：“蜂蜜生则性凉…...热则性温……”　

生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。这里的就是指熟蜜。

成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜

这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的，成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制排除花蜜中的水分使蜂蜜浓度逐渐升高，直到成熟封盖的天然蜜（40°度以上通常要酿4-7天），取出过滤后,无需任何加工直接食用。

　　非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过蜜蜂充分的酿造排水就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量较高，易发酵。

　　

浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工手段，把非成熟蜜中的水分排出，达到较高的波美度，一般在这种人工处理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在浓缩中损失了，但是这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴纸成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味，而且通过了高温，已经成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的越吃越严重。

结晶蜜、液态蜜

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。厂家加工破除结晶核的过程，封装后很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。

分离蜜  巢蜜

这个是指生产工艺，分离蜜是指通过离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来，现在这种方法跟方式是最常见的。

    

巢蜜是指连同蜂巢割下来，这个都是封盖成熟蜜，这个应该是品质最高的蜂蜜。但是现在有人工喂养蜜蜂非成熟蜜或者蔗糖水等让蜜蜂生产巢蜜，造假的比较多。

蜂蜜制品

   也就是假蜜，这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质，这种蜂蜜在超市里很常见；如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。

意蜂与中蜂的区别

   现在国内的蜜蜂无外乎几种，第一种也就是数量最多，养殖最多的意大利蜂，其分蜂性弱，易维持大群。对大宗蜜源的采集力强，但对零星蜜粉源的利用能力较差，生产王浆的能力强，是蜜浆兼产型的理想品种，而且也是花粉生产的理想品种，还可用其进行蜂胶生产。正因为如此，意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地，成为受到普遍欢迎的世界性品种，但是意蜂在蜜源贫乏时，容易出现食物短缺，而且在高寒地区越冬能力差，抗病力较弱。　其次是中华蜂，也就是很多人说的野蜂，土蜂。中蜂相对意蜂个体小，吻较短，采集力低，但是中蜂飞行敏捷，嗅觉灵敏，出巢早，归巢迟，每日外出采集的时间比意大利蜂多2～3小时，善于利用零星蜜源，喜欢迁飞，不采树胶，分泌蜂王浆的能力较差；蜂王日产卵量比西方蜜蜂少，群势小。外出放蜂的大型蜂场，无一例外都是饲养的意蜂。