教你如何分辨真假蜂蜜

　　中国目前的蜂产品可谓鱼龙混杂，说这句话，很无奈，有人反对吗？没有的话，我就继续说下去。　　我们国家的消费者真可怜，首当其冲你每天在吃的保健品中，是否含有效成份，含量多少，都是一个未知数。作为现在极少数的，纯天然的未经深加工的保健品-蜂蜜，情况也不容乐观，真蜂蜜含有180多种人体所需的活性营养物质，仅氨基酸就有十几种之多，主要是含葡萄糖和果糖。~真蜜~假蜜~好蜜~差蜜~搞得你晕头转向，一头雾水。所以，本着让更多吃蜂蜜的人更健康的原则，小蜜讲解下对蜂蜜质量的拙解。

极品好蜜---巢蜜

     　　巢蜜是由蜜蜂酿制好后用蜂蜡封盖的纯天然成熟蜂蜜，波美度42-43度。其稠度似人们经常见的超市卖的浓缩蜂蜜的浓度！属于真蜜！　　众所周知。自然成熟的蜂蜜在常温下密封好可保持数年不变质，正所谓“十年沉蜜，乃一味良药”，这也是成熟蜂蜜的价值！巢蜜才是真正意义上的成熟蜂蜜!　　巢蜜特点:巢蜜由于是用蜂巢装的，一般不容易做假。巢蜜不须任何加工,可以保持原有的天然性,且常温下放置几百年都不会变质,所以在西方国家深受消费者的欢迎,但由于养蜂场的生产成本很高,其价格要比液态蜜的价格高的多！　　

              

　纯天然的成熟蜜

    波美度41度以上，属于真蜜，该蜜和封口蜜相比，相对稠度低些，采蜜成本适中，但是营养价值还是很高的，一般也不容易发酵，常温通风阴凉处放两三年没问题。在目前市场中，你能买到纯天然成熟的实属不易，买这种蜜也是最不容易买到假蜜的。其实，就蜂蜜来说，浓度高的和浓度低的，只要你买到的是天然成熟（41度）未加工的，就是好蜜，营养价值都是比较高的，所以不要因为买到蜜不是很绸就大呼上当，懊恼不已，只要这蜜是没有加工过而又41度以上的，就绝对物超所值！因为中国的蜂产品的价格实在是不高。（一般能买到的好蜜皆属此类）　　关于稠度，相同度数的蜂蜜，在温度不同的情况下，粘稠性流动性差别很大，夏天你放一瓶蜂蜜在常温下，放一瓶在冰箱冷藏室里，然后对比一下就知道拉。天然蜂蜜的浓度是在20度测定的，温度的升高而变稀，温度的下降而变稠。

           

　　             

纯天然非成熟稀蜜

   波美度34-40度，属于真蜜，原蜜，34-36度的蜜基本上稀的和水差不多，其营养最差。养蜂人一般是卖给收购商的，也有些养蜂人把37-40度自己零售的，虽然营养差点，但毕竟是原蜜。　　该蜜粘稠性也小，含水率高，营养价值较低，保存时间也相对来说短一些，容易发酵。倘若保存不当，当年就可能发酵，该蜜成本相对较低，是国家和企业收购的主体蜜源。有些买家买到这种蜜，以为是卖家加水，其实不然，至少人家是原蜜，没有加其他的东西，特别是37-40度的蜂蜜虽然营养价值相对低些，但是毕竟是原蜜。

(下图：浓缩蜂蜜需要用到的机器)

             

       

浓缩蜜

    所谓浓缩蜜，就是把采的稀蜜----一般34-40度左右，用浓缩机浓缩而成。　　浓缩蜂蜜的来源：浓缩蜂蜜是人工合成的。天然蜂蜜的生产、质量、包装、运输各方面的要求都是十分苛刻的，成分有任何改变都被视为掺假。浓缩蜂蜜的原料，来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来。蜂农为提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天一摇蜜，产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购成熟蜂蜜。另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。　　浓缩蜂蜜的生产：加工企业将不合格蜂蜜收购后，用电加热的方法去掉蜂蜜中多余的水分，即可重新包装上市。　　浓缩蜂蜜的掺假：近年来，许多企业已不满足浓缩蜂蜜带来的巨额利润，在浓缩蜂蜜中掺入30％到90％的果糖，已是浓缩蜂蜜中的普遍现象。这是因为，在天然蜂蜜中掺入果糖，容易发生分层现象，而在蜂蜜进行浓缩的过程中掺入果糖，则完全溶为一体，外观上根本无法分别。　　浓缩蜂蜜的营养：掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有多少营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。　　你平常蜂蜜是去超市或专卖店买的吧？很遗憾的告诉你，有三分之一的几率，你买的就是这种蜜。（另外三分之二，是假蜂蜜！看看他的配方就知道了）一般浓缩蜜的粘稠性高，流动性小，含水率低，成本低，营养价值低。就我所知，几个大的牌子，自己都有固定的蜂场，只是他们的蜂场目的不是为了养蜂，而是作为客户和消费者参观用。稍微动点脑筋，你就会知道，他们的市场这么大，自己的蜂场如何能满足市场需求呢，况且在卖的蜂蜜的品种很多，难道他们蜂场里什么花都种吗？就像洋槐，南方基本没有，如何能有洋槐蜜呢，很简单，他们蜜都是收购的，收购的价格也是极地的，十快钱左右吧。浓缩本身就是一个高温下蒸发水份的过程，在正常的加工过程中，为了防止蜂蜜结晶，温度骤升到八十度，破坏结晶核，高温对于蜂蜜的营养成分来说，都是“致命”的。但浓缩蜜也有可圈可点之处，就是它一般对身体没什么坏处，呵呵。反正国标对蜂蜜的要求也不高的，随便做就达标拉。有卖相，没营养。

              

　　                           

假蜜    

       终于轮到我们的假蜜同志粉墨登场了。假蜜有很多种，现在最常见的就是往蜂蜜中勾兑价格很便宜工业果糖饴糖或淀粉类物质包装上标有双歧因子。（超市卖大大多数是此类假蜜！）呵呵，其实就是低聚麦芽糖。另外，不要以为看到蜂农在摇蜜，从蜂箱里取蜜，就庆幸自己便宜买了好货，，说不定人家头天晚上忙活了一晚上，把糖蜜水熬好，让蜜蜂搬进蜂箱里的。但这些人是极少数的，大部分蜂农都是好的！　　但是还有些人说，我的蜜我闻闻味道不大对，像假的，但我吃下去，这几天感觉还不错，这是因为厂家在里面添加了抗生素激素等等之类的东东，像以前的老年蜜，儿童蜜皆属次类。建议大家不要购买！

                

　　温馨提醒：随着科技的进步，浓缩蜜和造假蜜的外观，味道已经越来越接近于真蜜拉，并且超越了真蜜。　　　　总结陈词：　　稀蜜不等于差蜜（只要是天然成熟的41度以上，就好！）　　稠蜜不等于好蜜（如浓缩蜜）　　真蜜不等于好蜜（如浓缩蜜）　　假蜜不等于没功效（白开水加了化学成分，短期功效或许也不错）　　　　补充说明：结晶是蜂蜜最重要特点！　　蜂蜜品种中90%的蜂蜜都结晶。　　即使蜂蜜中最不容易结晶的洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜，如果长期处于平均温度10-13度左右的温度，也会结晶。洋槐蜂蜜结晶比较白！很好吃的！　　一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。　　引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。　　外界平均温度为20度时有的就蜂蜜开始缓慢结晶，13-14度是蜂蜜最容易结晶的温度，其它温度越低，结晶速度比较缓慢！但当外界温度高于30度时，结晶的蜂蜜又会缓慢溶化恢复到液体状态！　　蜂蜜品种不同，其结晶的速度是不同的！有的比较快比如油菜，荔枝。有的就比较慢，如洋槐，枣花等。蜂蜜的结晶情况也不同，其结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。　　怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！　　一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜，其营养价值与水溶液蜂蜜一样。结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。　　　　结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！　　当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！　　至于有些消费者说购买超市的蜂蜜结晶后非常硬，其原因就不太清楚了，只有那些生产企业明白了～～～　　　　最后，仅希望每一个喜欢蜂蜜的朋友都能买到纯天然的，高营养价格的好蜂蜜，要认真贯彻不管稀蜜稠蜜，纯天然酿造成熟就是好蜜！祝大家身体健康，开心，快乐，自信，成功！