经常购买和食用蜂蜜的朋友，有时会发现蜂蜜变酸了、蜂蜜产生大量的气泡、蜂蜜涨瓶、甚至蜂蜜出现酒精的味道，这就是蜂蜜发酵变质了，蜂蜜发酵和蜂蜜品质与蜂蜜保存方法有关，下面说一下如何预防蜂蜜发酵。　　造成蜂蜜发酵的原因基本有两种：第一是飞质量太差，波美度低，含水量太大，适合细菌繁殖生长;第二是飞保存不当，比如没有密封保存，蜂蜜暴露于空气中吸收水分，造成蜂蜜水分含量增加，给发酵创造条件，还有就是保存过程中蘸入生水，也会引起蜂蜜发酵。　　所以，预防蜂蜜发酵的方法就是，第一，购买高质量的成熟蜂蜜，成熟蜂蜜的波美度一般都在41度以上，水分含量小，酵母菌无法繁殖生长，不易发酵;第二，正确的保存蜂蜜，保存蜂蜜的容易应该选用玻璃、陶瓷或者无毒塑料容器，可以密封，避免选择金属容器，因为会污染蜂蜜。蜂蜜保存在室温即可，注意放到避光干燥的地方，一定要密封保存，因为蜂蜜具有吸湿性，会吸收空气中的水分。蜂蜜在保存取食过程中，注意不要沾到生水，因为生水中有很多细菌，容易造成蜂蜜发酵。　　要想蜂蜜不发酵，首先得选择波美度较高的成熟蜂蜜，这个是基础，其次蜂蜜要正确的保存，这个是方法。这两者缺一不可。很多人买到蜂蜜没有几天，就会发现蜂蜜发酵了，这就是蜂蜜质量差的缘故，质量好的蜂蜜可以保存数年不坏，比如金字塔中保存的蜂蜜，经历3000多年依然可以食用。