蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程，这个过程是十分缓慢的，蜂蜜一般经过7-10天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，但是蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜至完全成熟。　　蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。　　未经过高温浓缩处理的高纯度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的繁殖外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层白泡泡。　　未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡，这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解产生的，然后这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。但这并不是蜂蜜变质了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。　　一般来说，新蜜天气热的时候，是泡沫最为丰富的时候。蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，加工蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。