洋槐蜜在所有的蜜种中，属于不易结晶的一种。纯正极品的洋槐蜜，有可能不结晶，即使在温度合适的条件下。 但极品洋槐蜜很不容易搞到，一般即使是商家卖的洋槐蜜，说是质量比较高的，也不会太纯，往往会混进其他蜂蜜，而这种不太纯的洋槐蜜(商家标签上依然标洋槐蜜)则有可能结晶。