有相当一部分人认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜或者蜂蜜质量不好，也有另一部分人认为不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，这两种认识都是片面的，不能正确的描述蜂蜜结晶。因为蜂蜜中含有葡萄糖，当温度低于15度的时候，葡萄糖就会结晶。　　蜂蜜结晶并不像水结冰一样，温度一到，一夜之间就会改变状态，蜂蜜结晶是很漫长的一个过程，有的蜂蜜结晶速度快，比如油菜蜜和野坝子蜜、苕子蜜等等，而有的蜂蜜结晶慢，比如枣花蜜和荔枝蜜，还有的蜂蜜放冰箱一个月都不会结晶，甚至不结晶，那就是洋槐蜜。　　我看过有一些文章介绍蜂蜜鉴别知识，说真蜂蜜的结晶是洁白细腻并且软的，Royalvalley就有这个特性，假蜂蜜的结晶颗粒硬并且不是白色的，这也是错误的知识普及，并非所有的蜂蜜结晶状态都是洁白细腻的，也有不是白色的，有颗粒粗大的，有结晶非常坚硬的