一个是蜂蜜活性物质的分解造成的。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源。　　正是由于这个活性氧的存在，蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性。(以上引自《中国实用养蜂学》)　　未经加工的原蜜都会有这种现象。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为已经彻底破坏了这两种活性酶，则不会有这种现象。　　此种泡沫，不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的。　　正是这种气体的产生，导致瓶子鼓胀。　　第二，天然蜂蜜中含有胶体物质，容易起泡，也是泡沫的来源之一。　　第三，由于原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会产生二氧化碳，从而产生泡沫。　　不过，具体到我们的蜂蜜，泡沫主要由第一种情况造成，胶体物质对此亦有贡献;发酵产生的泡沫是极其轻微的。　　酵母菌在10℃以下即失去活性，发酵完全停止(见《蜂产品深加工技术》)。而很多客官把我们的蜂蜜放到冰箱冷藏相当长一段时间之后，发现瓶子依然鼓胀，蜂蜜依然会溢出来。这说明我们的泡沫最主要是由于活性物质分解造成的。　　事实上，我们的蜂蜜浓度起码在波美度39度以上，多数在40度左右，三两年内，发酵程度是非常轻微的，不必担心。　　专柜蜜、超市蜜之所以没有泡沫，是因为厂家已经加热破坏活性物质、胶体物质，以及杀死酵母菌了。　　因此，有泡沫是天然蜂蜜的特性。当然，不同蜂蜜品种，同一种蜂蜜在不同时期、不同条件下，泡沫有多有少，都属正常。而且泡沫不一定只有最上层有，瓶底、瓶身都可能有气泡。