不是假的，放到冰箱里的蜂蜜成白色是因为蜂蜜的结晶，主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。　　花源品种：蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖加果糖，蜂蜜中含葡萄糖较多，则结晶迅速，如向日葵蜜、紫云英蜜、石楠蜜等。果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只有经过很长时间的存入才会缓慢地出现结晶。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶;大于100∶130，则不容易结晶。　　温度和水分：一般而言，蜂蜜在13～14℃的恒温条件下结晶最快;在27～32℃时不结晶;在40℃以上，结晶开始融化;在10℃以下，结晶的速度大大减缓;低4.5℃几乎不结晶。相对地说，水分含量低的蜂蜜也比较难于结晶。结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无变化。如果想把它恢复到液体状态，可把结晶蜜隔水加热40℃左右，结晶粒便可融化。