冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，呈乳黄色或白色。有人认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。　　蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖，在较低的温度下(低于14℃)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，结晶程度的大小取决于蜂蜜中葡萄糖含量的多少。当葡萄糖与果糖含量相等时 结晶缓慢;当少于果糖时，一般不出现结晶;当葡萄糖含量大于果糖时，结晶就很快现。如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜等果糖的比例高， 就不容易结晶;油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高于果糖，结晶的速度就很快。　　蜂蜜发白是一种正常物理变化现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。