蜂蜜食谱

蜂蜜发白怎么回事

中华蜂蜜网 2018年08月20日 11时07分42秒

冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,呈乳黄色或白色。有人认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。  蜂蜜

冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,呈乳黄色或白色。有人认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。  蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖,在较低的温度下(低于14℃)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,结晶程度的大小取决于蜂蜜中葡萄糖含量的多少。当葡萄糖与果糖含量相等时 结晶缓慢;当少于果糖时,一般不出现结晶;当葡萄糖含量大于果糖时,结晶就很快现。如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜等果糖的比例高, 就不容易结晶;油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高于果糖,结晶的速度就很快。  蜂蜜发白是一种正常物理变化现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。

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