纯正优质的新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的香味。质量较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、酸味或臭味。温度低于10℃以下或放置时间过长，容易转变为不同程度的结晶。蜜源种类不同，它们所表现的物理性状也有差别。　　几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：　　⑴可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65-80%;　　⑵各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3%;　　⑶与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，约0.06%;　　⑷20余种促进人体生长和代谢的维生素;　　⑸多种活性酶。