蜂蜜食谱

蜂蜜下面的白色结晶是白糖么

中华蜂蜜网 2018年08月21日 17时40分31秒

不是白糖,是葡糖糖和果糖。  结晶是蜂蜜的一种特性,只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖,蜂蜜就会从底部开始结晶,特别是在12-15℃的气温下更容易结晶。从颜色来说,一般

不是白糖,是葡糖糖和果糖。  结晶是蜂蜜的一种特性,只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖,蜂蜜就会从底部开始结晶,特别是在12-15℃的气温下更容易结晶。从颜色来说,一般呈白色,不同种类的蜂蜜有一定色差,譬如枣花蜂蜜结晶后呈暗红色,洋槐蜂蜜结晶后呈白色。  蜂蜜结晶是一种物理特性,结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。它是葡萄糖含量大于果糖时,葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶,它和它的结晶核多少、储存温度,以及蜜源植物有关。结晶的蜂蜜性质稳定,不易变质。  纯正的蜂蜜结晶粒透明度差,结晶层较松软,用手指慢慢捻结晶粒,无沙感,将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚,用物捻不易碎,放在嘴里不易化。

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