蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。

蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。具体来说，影响蜂蜜结晶的因素主要有4个：

1、温度

      蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。

若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；

若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

2、含水量蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。

比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。

同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。

3、葡糖糖结晶核含量蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。

任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。

经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，一般容易结晶；大于100∶130，一般不容易结晶。4、蜂蜜种类易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。

不易结晶的蜜种：洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。

总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。也并非是蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，结晶并不影响质量。

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