所有的蜂蜜都是不同的：颜色、味道、构成、 特性、质量、来源……因此，其价格也不一样。要 做出正确的选择，必须更好地了解蜂蜜。

各有千秋的蜂蜜

     蜂蜜的味道各不相同。所以在尝试过一种蜂蜜 之后，不可能就说广我不喜欢蜂蜜”。蜂蜜无论在 味道还是浓度上都是如此的不同，因此必须逐一去 发现。有些蜂蜜气味甜美细腻，如洋槐蜂蜜、向曰 葵蜂蜜；有些则比较强烈，如椴树蜂蜜、百里香蜂 蜜；有些蜂蜜可以闻出其中的花香或树香，有些则 无法辨识。

     单花蜜大多数来自单一品种的植 物。单花蜜都具有独特的个性，但却 并不一定受欢迎！因此，洋槐蜂蜜、 授花蜂蜜和熏衣草蜂蜜畅销法国，而 相反地欧鼠李蜂蜜或麦卢卡蜂蜜却 很难找到。法国本土产的蜂蜜主要是 向日葵蜂蜜。

1：根据采蜜蜂种分：意蜂蜜与土蜂蜜

     我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）。

2：根据生产方式：分离蜜、巢蜜、压榨蜜

    分离蜜，又分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾方法从蜜牌中分离出来并过滤的蜂蜜。

    巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。

                     压榨蜜是旧法养蜂和采捕野生蜂蜜所获得的蜂蜜。

3：根据来源：天然蜜和甘露蜜

    天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。

    甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来，洒在植物枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。

4：根据蜜源植物：单花蜜和杂花蜜（百花蜜）

                   单花蜜， 来源于某一植物花期为主体的各种单花蜜。如：荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花（柃）蜜等

                 荔枝蜜

    百花蜜，  来源于不同的蜜源植物，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。由于其蜜源多样，医疗保健的功效都相对稳定，常被用作药引子

4：根据物理状态：液态蜜和结晶蜜

    液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来，始终保持着透明或半透明粘稠液体。

    结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有容易结晶特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。

            结晶 鸭脚木（这是一种中药材蜜）

5：根据波美度：一级品，二级品，三级品

    波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。

一级波美度：蜂蜜42度以上，含水量 19%；

二级波美度：蜂蜜41度以上，含水量21%；

三级波美度：蜂蜜40度，含水量23%，

四级波美度：蜂蜜39度，含水量25%