蜂蜜除了葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性物质和微量元素，其中活性酶可以对人体起到非常良好的调节作用。

无论是土蜂蜜，还是意蜂蜜，只要是未经加工处理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。

蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被严重破坏，而温度到了80℃以上，除了淀粉酶，其他活性物质几乎破坏殆尽。

而蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，要经过一系列的加热，杀酵母、破晶核等步骤需要加热到70-85℃。这意味着蜂蜜中最重要的活性物质，多半已经被破坏掉了。

此外，未经加工的原蜜，有着很好的抗菌活性，而经过加工的蜂蜜，这部分作用也消失殆尽了。

原蜜有如下特点看起来稀稀的：新摇出来的蜂蜜39.5-40.5度以上的成熟蜂蜜（40度已经是很高的度数），但这个蜜依然很稀很稀。 

但为什么顾客会觉得稀呢，因为他们是以超市蜂蜜作为参照物，那为什么超市蜂蜜很稠很稠呢？

答案很简单，浓缩！

而且超市蜜基本都不是用40度的成熟蜂蜜去浓缩，而是用35-36度的未成熟蜂蜜去浓缩，因为未成熟蜜成本更低，浓缩到42-43度，这样就符合了所谓的国家标准，是“上等蜜”！

可以说，超市的浓缩蜜上市后，人们已经看不到原蜜的模样了，他们看到浓缩蜜，比原蜜更好看，更便宜，更粘稠！所以当买到一次原蜜后，竟然怀疑它是假的，认为浓缩的稠的才是好的，稀薄的原蜜是不好的，悲剧！

有泡沫：我前面说过原蜜其优点就在于含有大量对人体有用的活性物质。顾名思义，活性物质不稳定，在温度变高，或局剧烈震荡时，会分解产生气体，从而是的蜂蜜表面有泡沫，同时蜂蜜涨的鼓鼓的，有得顾客评价像个炸药包似地！

当然，不同品种蜂蜜泡沫有多有少，有时多，有时少，不能一概而论。所以有泡泡不是因为蜂蜜坏了，而是原蜜太有营养了。。。