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市面上销售的瓶装蜂蜜为什么不结晶?

中华蜂蜜网 2016年03月26日 09时59分01秒

蜂蜜经过加热解晶后,就不会再结晶。

蜂蜜经过加热解晶后,就不会再结晶。
绝大多数蜂蜜都有结晶这一物理现象,因而生产商对蜂蜜分装加工时,都必须经过一个液化(解晶)工艺流程。蜂蜜解晶方法,一般采用机械解晶和水浴加热解晶。采用水浴加热的方法可以破坏葡萄糖结晶核,达到解晶目的。但是长时间对蜂蜜高温加热,会降低或破坏其中的营养成分,尤其是对人体发挥着重要作用的各种酶,如淀粉酶、过氧化氢酶、转化酶等对高温特别敏感, 所以采用合理的加热技术是保证蜂蜜质量的关键条件。
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