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蜂蜜是人们生活中常用的天然营养佳品，又是中药的重要配药材料。专家认为蜂蜜所含的糖是易于消化的葡萄糖和果糖，而且比例非常合适，能直接为人体吸收利用。此外，蜂蜜还含有多种维生素和矿物质，可补充人体这方面的不足，有利于益寿延年。本期，我们就来好好谈谈蜂蜜，希望能帮助朋友们更好的了解蜂蜜。

蜂蜜的性质

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，经蜜蜂酿制而成的一种甜物质，在常温下（20℃），蜂蜜是一种粘稠的透明的胶状液体，比重为1.4g/cm3，PH值为4~5，一般颜色浅的，香气清淡；颜色深的，香气浓浊；蜂蜜越粘稠，浓度越高，越稀则浓度越低。蜂蜜和空气接触，能吸收空气里的水分，使蜂蜜变稀，有可能会发酵变质，发酵的蜂蜜有一种酒精味或醋酸味。

蜂蜜的分类

蜂蜜的分类方法很多，目前世界还没有形成统一的分类标准。在我国，按蜜源种类来分：如洋槐蜜、柑桔蜜、枣花蜜等;按颜色深浅来分：深色蜜、浅色蜜；按采收方式分：巢蜜和分离蜜;按蜂蜜生产季节分：春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。此外，蜂蜜行业标准（GHT 18796-2012）根据含水量将蜂蜜等级划分为一级品和二级品共2个级别，其中一级品最高。

蜂蜜的结晶

蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变。在13~14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但如果温度再次下降到13~14℃又会结晶，只是结晶程度不如首次结晶。

蜂蜜的作用

不同种类的蜂蜜，功效也或多或少有所不同，但总体来说，蜂蜜具有如下功效：

1、蜂蜜能改善血液循环，促进心脑血管功能，因而常常服用对于心血管患者很有好处；

2、蜂蜜对肝脏有益处，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果；

3、食用蜂蜜能迅速消除疲劳，恢复体力，增强对疾病的抵抗力；

4、蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果；

5、蜂蜜能医治轻度的肌肤损伤，特别是烫伤，将成熟蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌会被抑制或杀灭；

6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜（加入1杯温开水内），能够加快进入梦乡速度；

7、蜂蜜不仅能够润肠通便、祛痰止咳，还能美容养颜，每天早晚敷在面部，按摩5~10分钟。

食用蜂蜜的注意事项

不能泡开水食用，否则活性酶等有效成份会减少甚至消失，一般水温在40℃左右为佳。如果蜂蜜下面有沉淀，并不一定是质量问题，有可能是因为低温结晶，这是天然蜂蜜的一种物理特性。

不能用金属容器长期储存，因为蜂蜜呈酸性，长期与金属接触不利于身体健康。一般来说，蜂蜜水分低，易于保存。贮存蜂蜜的容器最好是玻璃、陶瓷等器皿，装好后放在干燥阴凉的地方。此外，盖子一定要拧紧，防止空气中的水分进入，以免蜂蜜受潮发酵。