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蜂蜜四大问,一定要清楚,千万别吃“糊涂蜜”!

中华蜂蜜网 2018年04月10日 08时55分50秒

作为一个蜂蜜爱好者,了解蜂蜜知识是必要的。因为只有真正的了解了蜂蜜这个奇特的天然食物,才能帮助我们在杂乱无章的市场中找到好蜂蜜,吃上放心蜜,不然糊涂的吃,糊

作为一个蜂蜜爱好者,了解蜂蜜知识是必要的。因为只有真正的了解了蜂蜜这个奇特的天然食物,才能帮助我们在杂乱无章的市场中找到好蜂蜜,吃上放心蜜,不然糊涂的吃,糊涂的买,最后得了糊涂的病,是非常让人痛心的。小蜂总结了关于蜂蜜的四大疑问,很多朋友都曾在这上栽跟头。
1、蜂蜜有“生”“熟”之分吗?蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”,与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。一般认为:成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,加进其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上;而采回不久的花蜜未经充分酿造,含水量在21%以上,就称为“未成熟蜜”。
蜂蜜不能像其它食品一样可以用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长。
2、蜂蜜结晶是怎么回事?蜂蜜结晶与否,主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。
花源品种:蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖加果糖,蜂蜜中含葡萄糖较多,则结晶迅速,如向日葵蜜、紫云英蜜、油菜蜜等;果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶,如洋槐蜜、枣花蜜等。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,则容易结晶;大于100∶130,则不容易结晶。
温度和水分:一般而言,蜂蜜在13~14℃的恒温条件下结晶最快;在27~32℃时不结晶;在40℃以上,结晶开始融化;在10℃以下,结晶的速度大大减缓。结晶后的蜂蜜不影响食用,营养价值也无变化。
3、蜂蜜能煮沸吗?蜂蜜不能够加热煮沸。因为它含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽,而且颜色、味道都会姓变化,这样一来,就与糖水无异,保健作用大打折扣。其次,在高温条件下,蜂蜜会发生焦化过程,使单糖变为复杂的碳水化全物,使蜂蜜带有焦糖味或饴糖味。
因此,最好用60℃以下的温开水或凉开水冲调蜂蜜,具体因人、因时而宜。一般来说,虚寒体质的人如手脚冰凉、怕冷、脸色苍白,宜用温水冲调蜂蜜;平时火旺的人如常感身体燥热、面红目赤、口燥咽干,宜用凉开水冲调。秋冬季节,天气寒冷,宜用温水;盛夏季节,用凉开水冲调蜂蜜,消暑解热,还是很好的清凉保健饮料。
4、蜂蜜为什么会发酵?当蜂蜜的含水量超过21%时,就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖,消耗糖分产生酸和二氧化碳,使蜂蜜变酸并且产生大量气泡,品质遭受破坏,有时还可因发酵过程产生的大量气体而使盛蜂蜜容器发生爆炸。
由于蜂蜜具有吸湿性,如果保存不善,就会从潮湿的空气中吸收水分,水分一旦提高,蜂蜜变稀了,也就容易发酵。当气温在14~20℃时,蜂蜜最容易发酵。4℃以下时,蜂蜜不容易发酵。因此,蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存,以防止发酵。
蜂蜜四大问,一定要清楚,千万别吃“糊涂蜜”!
小蜂说蜜
准确的形容蜂蜜,蜂蜜就像一个鲜活的生命,存在这样的、那样的变化,在我们看来还有那么点小情绪,正因为其变化多端,长相各异,我们这些平凡的吃蜜人又没见过那么多的蜜种,只能以“肉眼”去分辨,殊不知,真假实在难辨!
但是,我们只有认识蜂蜜的这些特点,才不会闹出笑话,比如把结晶当“白糖”,把没见过的颜色蜂蜜当成麦芽糖等等.......你有闹过怎样的笑话吗?文末留言一起分享吧,小蜂是不会笑话你的~
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