蜂蜜的种类由蜜蜂采蜜的主要花源决定，世界上有上千种植物可以生产花蜜，而有些蜂蜜你只能在某个特定的区域才能找到它们的颜色、香气和味道都是当地风土的映射。蜂蜜的种类由蜜蜂采蜜的主要花源决定，世界上有上千种植物可以生产花蜜，而有些蜂蜜你只能在某个特定的区域才能找到，比如缅因州或密歇根的蓝莓蜂蜜，或是北部佛罗里达和乔治亚州的山茱萸蜂蜜，它们的颜色、香气和味道都是当地风土的映射。槐花蜂蜜、板栗蜂蜜意大利​意大利有Lunigiana这么一块区域，它横跨托斯卡纳和利古里亚大区，这里的蜂蜜是第一个获得欧盟PDO（原产地保护证明）认证的蜂蜜。而 槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地历史悠久且最蜂蜜的蜂蜜。板栗花蜜在意大利的地位堪称香槟在法国的地位。槐花蜜非常甜美，伴随一点轻柔的酸度，却并不苦涩，还带 着微妙的香草香；板栗蜂蜜的色调偏红，香味浓郁深远。松树蜂蜜土耳其土耳其生产世界上90%的松树蜂蜜，拥有众多追随者。当害虫吮吸松树的树液后会留下一种甜甜的分泌物，蜜蜂采集这种蜜露后再将之酿成松蜜。这种松树蜜价格高昂，与其他蜂蜜相比颜色最深，并仍留有松香。革木蜂蜜（Leatherwood）澳大利亚每年澳大利亚塔斯马尼亚的革木花开时，蜂农们就会开着他们的卡车装着蜂箱进入雨林，根据2012年悉尼先驱晨报的数据，这里的17亿只蜜蜂能创造4百万美金的产值。这种革木蜂蜜带有花香，具有辛辣复杂的特性。山茱萸蜜（Tupelo）美国佛罗里达酿自欧吉齐河流沿岸的白欧吉齐山茱萸花的蜂蜜，有一个绝无仅有的特性，纯山茱萸蜜不会结晶，这与其他蜂蜜都不同。在国外流行用蜂蜜当作”喜糖“。白蜜 （White Honey）埃塞俄比亚最出名的埃塞俄比亚蜂蜜产物估计是t’ej，一种甜美、金黄色的蜂蜜酒。但产自提格里洲（Tigray）白蜜是埃塞俄比亚的液体黄金，有些年份，干旱严重时会让本就珍稀的白蜜变得更为稀少，导致其价格不断攀升。麦卢卡蜂蜜（Manuka Honey）新西兰只有新西兰和澳大利亚才有麦卢卡树这种植物，因此也只有这两国产麦卢卡蜂蜜。麦卢卡蜂蜜常被用来当作药物替代品，实验发现它的一种成分具有抗菌 作用，对人体有保健的功效，尤其可以用于调理胃病，名气很响。麦卢卡蜂蜜风味强烈，带有潮湿泥土、皮革、草本的香味特性，油润复杂，几乎是所有已知蜂蜜中 粘性最大的蜂蜜。薰衣草蜂蜜法国人们常将薰衣草用于制盐制皂，或者是精油，但普罗旺斯的蜂农们还用蜜蜂和薰衣草生产了这种甜美芳香的蜂蜜。当然还有我们中国的名蜜们：槐花蜜、枣花蜜、荆条蜜和荔枝蜜。