避免发酵，蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，酵母菌便会生长繁殖，导致蜂蜜变酸，影响品质。水分含量较大的蜂蜜，在贮存前须加以处理。其方法是将蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内，静置数天，蒸发掉多余的水分后再贮存。　　防蜂蜜结晶，瓶袋包装的蜂蜜，要保持外观透明，流质，须防止结晶，可用双层锅加热处理。处理时外层装水，内层装蜜，待蜜蜂温度达71℃时，保持数分钟，然后去火，静置一天，撇去表面泡沫，装入经过消毒的玻璃瓶中，严密封盖即可阻止结晶。