蜂蜜的主要成分 (1)水份：天然成熟蜜的水份含量通常为19%，它具有一定的抗菌性；在常温条件下，含水超过25％的蜜，易发酵变质。 (2)糖类：蜂蜜中糖类占鲜重的70-80％，占固体物质的95-99.9%。包括单糖(葡萄糖和果糖)，占总糖量的80-90%；二糖(麦芽糖、蔗糖、 棉子糖、曲二糖，α,β海藻糖、异麦芽糖、龙胆二糖、昆布二糖等)和三糖(松三糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖等)。其中，含量最多的葡萄糖和果糖，使蜂蜜富 有令人喜爱的滋味、甜度和吸湿性，并保证蜂蜜的产热性能和有形特征。 (3)糊精：蜂蜜里含有一定数量的高分子糖类——糊精。蜂蜜糊精与淀粉糊精不同，它的单体是果糖而不是葡萄糖。 (4)氨基酸和其他有机酸：蜂蜜中含有核、组、精、天门冬、苏、丝、谷、甘、丙、胱、缬、蛋、异亮、亮氨酸等15种氨基酸。蜜中氨基酸随花蜜、花粉的种类不同而异；柠檬酸是蜂蜜中除氨基酸外的主要有机酸。 (5)维生素：蜂蜜中含有一定数量的B族维生素——核黄素、泛酸、硫胺素、烟酸和吡多醇及维C、K等，其含量随花粉不同而异。 (6)酶类和其他生物活性物质：蜂蜜中含量最多的是转化酶(也称蔗糖酶)，另一种是淀粉酶。还有少量磷酸酶、葡萄糖氧化酶等。氧化酶把葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，是天然蜂蜜具有抗菌性的机理之一。 (7)胶体质粒：蜂蜜中的胶体质粒是由蛋白质、聚戊糖类和无机物组成。一般含量为0.2-1.0%。它们对蜂蜜的颜色、混浊度和泡沫的产生有一定影响。 (8)矿物质：矿物质在蜜中含量差异较大，从0.02%到1.0%不等。一般为0.04-0.06%。包括铁、铜、钠、镁、磷、钙等常量元素和钨、锰、钴等微量元素。