来源于不同蜜源的蜂蜜，其颜色、香味和味道也不同、蜂蜜的颜色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等为水白色、白色、浅琥珀色，荞麦蜜、桉树蜜为深琥珀色、蜂蜜的色泽，取决于其所含的色素种类和矿物质含量、如果矿物质含量高，尤其铁元素含量高蜜的颜色就深，例如荞麦蜜、桉树蜜。如果花粉含量多，同样也会加深蜂蜜的颜色、相反，矿物质含量少，花粉含量也不太多这种蜂蜜的颜色就浅，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味较为复杂.从浓度上看，北方蜜种相对浓些，南方蜜种相对稀些(如荔枝蜜、百花蜜、柑橘蜜等，因开花时节多雨水等原因，天然采收的蜜都难达39°、40°以上)。如果南方蜜种浓度特浓，可能是其它蜜种顶替，或掺加糖浆、浓蔗糖水之类。起码也是经过加热浓缩过的蜜。　　花蜜分特别易结晶\容易结晶\不易结晶三种,启今为止还没有发现一种不结晶的花蜜。　　以下的介绍的蜂蜜中除了普通蜂蜜，还包含一些特种蜂蜜。特种蜂蜜，即指蜜蜂从特别稀有的蜜源植物上采集酿造的天然蜂蜜。这类蜂蜜多出自于深山老林，采集难，产量低，品质优，无污染，常为单一药用的植物花蜜，具有独特的芳香味和特别的药用价值。这些特种蜂蜜特别受人青睐。　　前十三种蜂蜜为特种蜂蜜，后十种为普通蜂蜜。　　1、野桂花蜜　　作用：稀有蜜种。采自深山老林冬天开花泌蜜的野桂花花蜜，柃木桂花亦是一种稀有中草药。《中药大辞典》记录：柃木桂花“祛风除湿，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有一般蜂蜜的清热、补中、解毒、润燥等功效，深受国内外人士喜爱，在古代则是皇宫的贡品。　　产地：暂不详　　特性：野桂花蜜，甜而不腻，色泽水白透明，馥郁芳香、甜润可口，浓度高，极易结晶，结晶细腻，如同硬脂，又硬又滑，别有风味;被誉为 “蜜中之王”。　　其它对该蜜的描述：“蜜是乳白色的，很稠，一到冬天就冻得挖都挖不开。”大约就是野桂花，好蜜!这种蜜一般只有中蜂才能采到，因为野桂花开花时，气温已低，意大利蜂已受不了这种低温，它出去采集后往往带着满肚子蜜冻僵在蜂巢前，养蜂人会爱惜地用手拣回蜂箱，让它复苏。用意蜂去采野桂花蜜，往往会让蜂群采垮，一般而言，养蜂人是不干的，你可问一问是什么蜂采的蜜，如果说是土蜂或中蜂，那就对了。　　2、益母草蜜　　作用：妇科良药，是蜜蜂采自益母草花而来，含有多种维他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖，常饮有活血祛风，滋润养颜的功效。喉痛、声沙可直接含服.　　主要产地:青藏高原、河北　　特性：白色或浅琥珀色,少许结晶或结晶。　　其它对该蜜的描述：“益母草在初夏，刺槐花开过不久，正是江南一带蜜源的一个空档，益母草就开花了，水边，路傍都开满了这种紫红色的小花，蜜很丰富，也好象没有什么大小年，除非下雨，你总是可以指望这种植物能给你的蜂群带来一些收获的。但是在我的记忆里，益母草的蜜很稀薄，虽然上得很快，但经过小蜜蜂们一夜的加工(它们要用翅膀扇风，加速蜂蜜中水份的蒸发)，就剩下不多了。我认为益母草只有中蜂才可能有一些剩余的蜜可以打出来供出售，意大利蜂是不可能有商品蜜的。商店里出售的“益母草”蜜可能是在益母草花期中生产的蜜吧。如果是这样也算是很不错的益母草蜜了，纯粹的益母草蜜是没有的”。　　3、银杏蜜 (合成蜜种)　　银杏又称白果，为我国珍稀植物，有活化石之称。银杏蜜是以天然蜂蜜为主要原料，辅以银杏提取液精制而成。该蜜含有银杏酮、银杏苦内酯等特有银杏药物成分。银杏酮是血管扩张剂，能治疗心血管疾病、 冠心病、心肌梗塞和脑缺血等疾病;银杏内酯是血小板激活因子的拮抗剂，可以抗凝血，防止血栓形成。其蜜味微甘苦，回味凉而清甜，是中老年人营养健身之佳品。可止咳平喘 润肠通便。　　4、黄连蜜　　作用：西蜀深山老林中有野生植物名为“雅莲”，俗称“三角叶”、“三颗针”。古为皇家贡品，今有民间珍馐。药书记载：黄连性苦寒，清热燥湿，爽心除烦，泻火解毒，其蜜与之同功，治疗痢疾、毒疮皆有良效，老少皆宜。《本草纲目》记载：黄连蜜具有清热解毒，益于心脑血管疾病，古称”黄贡蜜”。　　主产地：　　特性：黄连蜜色泽微黄，香味特别，甜中微苦，甜而不腻，　　5、野菊蜜　　作用：该蜜能止渴生津，清热降火，祛风解毒，平肝明目，尤其对疥疮、暗疮等有疗效是防暑降温的好饮料。特点:《本草纲目》记载，野菊花具有清热解毒祛火、疏肝理气之功效。　　主要产地:浙江、福建　　特性：易结晶，晶色清白,口感好,味清香。　　6、枸杞蜜　　枸杞又名天精，《本草纲目》记载：枸杞为传统天然药材，益精强身，主治五内邪气.含枸杞之精华，具补气、滋肾、润肺、壮阳之功效。　　主要产地:宁夏　　特性：该蜜深琥珀色，清香馥郁。　　7、五味子蜜　　五味子蜜，该蜜内含五味子素、苹果酸柠檬酸、维生素A和C，故能治神经官能症、干眼病与口腔疾病，并可清肝火，补五脏之气。除有普通蜂蜜特点还具有解毒、止腹泻、杀菌及收敛作用，对肺肾双虚，脾肾虚寒，气促喘乏，痰火郁肺有良好辅疗效果。特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士日常食疗保健之用。　　主要产地:东北　　特性：色泽略深，味甘甜，略有中药香气　　8、党参蜜　　作用：具补脾胃，益气血之功效，老年人用来滋补，中年人用来强身。特点:《本草纲目》记载，党参具补血，理气之功效。可治五涝七伤，补五脏六腑。　　党参蜜 主要产地:山西上党地区　　特性：浅琥珀色，稠而且粘，此乃蜜中上品。　　其它对该蜜的描述：党参蜜很好，蜜蜂采集党参蜜后会繁殖成大群，因为党参蜜不但有蜜而且有粉，营养很好，但党参蜜很稀，一般而言是采不到商品蜜的，如果确实遇到党参大年，采到了少量党参蜜，那是很好的，不过你一定要确定是蜜不是糖啊。!　　9、龙眼蜜　　作用：南方特有蜜种。在我国单花蜜中其蛋白质含量最高，达1.699%。本品取龙眼益心脾、补气血的作用，有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减也有一定辅助疗效。特别适宜妇女食用。　　特性：质地细腻，气味浓郁，具浓烈的龙眼肉味。　　10、枇杷蜜　　主要产于江南一带，是稀有蜜种，营养丰富、芳香甜美，自古至今备受推崇。它有化痰止咳、清肺解热、利尿降水等功效。特点:《本草纲目》记载，枇杷可化痰止咳清热利尿。　　枇杷蜜 主要产地:杭州　　11、玄参蜜　　内含挥发性生物碱、甾醇、脂肪酸、亚麻仁酸、硬脂酸等多种有机酸。临床用于治疗咽喉肿痛、口干、目赤、耳肿、肠痛等。　　12、山楂蜜　　内含山楂酸、鞣质，内酯，主要用于治疗内积不化、饱胀腹痛。特点:《本草纲目》记载，山茶具有理气开胃、促进消化之功效。　　山楂蜜 主要产地:河南、河北　　13、荞麦蜜　　该蜜色深味浓，富刺激性气味，蛋白质和铁的含量高，且含有芸香甙，能软化血管，是防治贫血、肾脏病的特效药。　　荞麦蜜色深，有浓郁气味，易结晶;　　14、天麻汁蜜 (合成蜜)　　此清神蜜是汪氏蜜蜂园采用高新技术从天麻中提取有效活性成份，添加于优质蜂蜜中精制而成。其强化了蜂蜜的营养健身作用，是中老年人不可多得的健康食品。有补血益气、强身健体之功效。　　15、雪脂莲蜜　　雪脂莲生于云贵高原，开花时，值百花萧杀，唯其独芳，吸日月之精华，沐四季之雨露，故其蜜晶莹剔透，清凉皎洁，结晶细腻如脂，令人望而生津。本品早为少数民族年轻妇女所青睐。拌同王浆、花粉合用服之、抹之、搽之皆宜，养颜更佳。有健美肌肤、滋容养颜之功效。　　16、野玫瑰蜜　　野玫瑰花形烂漫，其蜜深植内中，故人们仅慕其花之艳丽而无缘品其蜜之幽香。本品系我园蜂场采自山西晋中地区，香味扑鼻，在芳香蜜种中堪称一绝，其味薄而醇，细品之，可誉为“蜜中贵妇”。有提神醒脑、调理内分泌之功效。　　17、荆花蜜　　立秋前后，秋高气爽，荆花丛中，蜜蜂穿梭其间，采花露酿制成荆花蜜，浅琥珀色，入口留香，回味无穷，因其质优被称为“一等蜜”，本品采自华北地区，南方少见。有清热去燥、解毒去痛之功效。　　荆条蜜 主要产地：河北　　荆条蜜则属易结晶蜜　　18、桔梗蜜　　桔梗又名铃铛花，花开夏季，呈蓝紫色，产于东北长白山区。养蜂人运蜂群艰辛中跋涉，至其深山老林，放蜂采蜜。桔梗蜜香气浓郁，味甜而不腻，色淡黄，晶莹剔透，乃蜜中之佳品。有润肺理气、健胃祛风之功效。　　19、荔枝蜜　　特点:荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效，是岭南特有的蜜种，馈赠远方亲友，“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。　　荔枝蜜 主要产地:广东、福建　　20、红枣花蜜　　有富含维生素C，有助于改善系统功能之功效。《本草纲目》记载，将枣列为上品，为我国传统保健滋补食品。　　主要产地:河南、山东。　　特性：枣树蜜琥珀色，不易结晶，有枣香;　　21、槐花蜜　　特点:是春季蜜种。具有槐花之清热、去湿、利尿、凉血、止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有普通蜂蜜清热、补中、解毒、润燥之功效。为蜜中上品。较适用于心血管病人的保健食用。　　但由于其花期紧接油菜，难免混入油菜蜜，所以有时也会发生结晶;一般第2年才结晶,颗粒比油菜蜜颗粒细腻的多。洋槐蜜以山东河南山西见优.它那里产的蜜含的果糖高出地产近10%.果糖不让人发胖哦.　　洋槐蜜 主要产地:山东　　特性：蜜水白透明，质地浓稠，不易结晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。　　22、紫云英蜜　　紫云英又名红花草，是我国南方春季主要蜜种。蜜为浅琥珀色，具有大自然清新宜人的草香味，气味芳香，鲜洁清淡，甜而不腻，为国家上等蜜。除有一般蜂蜜的清热解毒的补中、润澡、之功效，还能祛风明目、消肿利尿，对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效。是虚火旺盛人士之保健佳品。《本草纲目》记载，紫云英可清热解毒，具有明目养肝之功效。　　紫云英蜜 主要产地:江西、湖北、湖南　　23、蒲公英蜜　　蒲公英属菊科，原名蒲公草。《新修本草》云：“叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”其蜜香气馥郁、味美鲜洁、回味无穷。　　24、椴树蜜　　主要产地:吉林省长白山区以张广才岭和完达山为主要生产地。　　特点:椴树蜜为我国名蜜之一，是森林蜜中的佳品，清凉香甜。　　椴树蜜为浅琥珀色，粘稠透明，有油脂的光泽。未结晶时清澈半透明，属于易结晶蜜，结晶颗粒洁白细腻,气味芳香,味道香甜,为一等蜜,群众称为特级蜜;　　结晶原因分析：椴树品种繁杂，根据花色不同，又有梓、扶桑、椴等分。分布区域广泛，由于所处的地理位置，气候环境等差异，花期也相去甚远。由于品种的差别、气候的差异及花期的不同，故而椴树蜜的葡萄糖与果糖的含量差异不大，几乎处于同等份额，属易结晶蜂蜜种类。有时呈部分结晶现象，有时则整瓶整瓶地结晶。