蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。

枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。

　　在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长。

　　一般不能完全融化;特别是油菜蜂蜜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。

蜂蜜一旦结晶，其中的结晶核是非常多的，结晶核越多，蜂蜜结晶的速度就越快，融化过程就越缓慢。对于很多易结晶的蜂蜜（例如：椴树蜜），这个过程可能需要长达数月。此外，就我国大部分地区而言，夏季40℃以上的高温天气很少能持续数月，期间甚至会存在气温较低的阴雨天气；而即使白天温度高达40℃，晚上的温度也比较低，甚至会出现“返砂”现象（融化的蜂蜜再重新结晶），这些因素都会减缓结晶蜂蜜的融化过程。

因此，消费者们要理性看待结晶蜂蜜的融化过程，不要轻易认为夏季到了，结晶蜂蜜就必须要立刻融化成液态，否则就认为自己买到了假蜂蜜。

蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种物理变化，不影响蜂蜜的质量，大家没必要因此而困扰纠结。绝大多数蜂蜜都具有结晶这一物理现象，因而蜂蜜加工厂在蜂蜜加工时都存在一个液化（解晶）问题。通常采用加热的办法来解晶，即用水浴的办法，把结晶蜂蜜迅速加热到80℃，然后移到凉水中，不断搅拌迅速冷却到50℃以下，这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶。但要注意的是，盛过结晶蜜的容器，一定要清洗烘干后再来盛装，否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核，处理过的蜜盛人不久又会结晶。

波兰的一位专家还找到了一种很简单的解晶方法，即采用非破坏性加热（40℃）与机械处理相结合的方法，获得了良好的效果。

具体做法是：将蜂蜜在40℃时进行恒温加热5～8小时，使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化，再将软化后的蜂蜜放入不锈钢均质锅中，在40'C恒温水浴中搅拌均质2～4小时，除去杂质和上层的泡沫，即可得到透明澄清的液体蜂蜜。由于温度控制在类似蜜巢的温度，不会改变蜂蜜的天然成分。经分析测定，通过这样处理后的蜂蜜其酶值、蛋白质、芳香物质等的含量与原来一致。证明这是一种解晶的好方法。而且该法设备简单，费用低廉。

家庭日常对蜂蜜解晶，可以采用隔水加热的方法。但是，需要注意的是：水温以50℃左右为宜，不能太高，否则蜂蜜中的活性酶和维生素C会被破坏，造成营养成分流失。边加热边搅拌，就能使蜂蜜融化，而且可以最大限度的保证的蜂蜜的营养与口味不被破坏。

蜂蜜知识大百科了解更多 关注我们吧