选购方法

根据蜂蜜固有的颜色、状态、香气、味道，通过问、望、 闻、尝，来判断其真伪、优劣和掺假与否。

(1)纯正优质的液态蜂蜜：光泽油亮，透明度好，浓度髙， 无杂质，未加工。单花种蜂蜜有该蜜源花种本身独特的色泽和气味，百花蜜须有纯正良好的气味，味甜而微酸，口感绵软细腻， 喉感略带麻辣，余味轻悠长久，且独具风格。结晶后手感细腻， 并能搓化结晶粒。否则应视为品质差的蜂蜜或假冒伪劣产品。

(2)不正常的蜂蜜：蜂蜜贮存过久和加工浓缩的蜂蜜色泽加深。掺淀粉的或与油菜蜜混合的蜂蜜显得浑浊，透明度很差，不能通过100目的滤网；掺蔗糖的蜂蜜有些青绿色，桶底部有未溶化的蔗糖粒；掺入化学颜料 的色泽异常鲜艳，但光亮度差；掺入增稠剂的其状态黏稠、韧性 过强；白色的玉米糖浆光泽过亮或带有青色；掺入怡糖的色深， 光泽度也差。

“蜜是蜜味，糖是糖味”：数种蜂蜜混合的杂花蜜气味不纯， 掺假蜂蜜香气较淡或有怪异的气味，如有呛鼻酸味则是蜂蜜发酵 的标志，或是掺有柠檬酸的假蜜；果葡糖浆有浓厚的爆玉米花的 香气。

掺假蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，同时夹杂有糖 品的味道。如掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺果葡糖架的蜜甜度高但 蜜味淡且有熟玉米的味道，掺淀粉的甜度和蜜味均较差，掺食盐 的蜜味较咸，掺明矾的蜜味涩，掺尿素的蜜有氨味，受铁污染的 蜜有铁锈味。

枣花蜜、小茴香蜜、荔枝蜜等对感官刺激较强烈，容易掩盖掺入物的香气和味道，要少尝、细品、慢回味。