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蜂蜜是天然性的完全食品，它含有大量的碳水化合物，尤其是单糖成份含量颇高，这些单糖都是能量的直接来源，又含有多种多样人体需要的维生素、微量元素、氨基酸以及各种酶类。

至目前为止，从蜂蜜中检出的物质高达一百八十多种。

所以，蜂蜜具备了人们直接饮用的基本营养系。蜂蜜的粘滞性，说明其具有高稠度之特性与含酸性，这样蜂蜜中可以避免引起人类疾病的不形成芽孢病源菌的生长，如果蜂蜜中遇到各种病源菌的污染，病源菌也很快地被杀死，因此，蜂蜜本身又具备了特有的卫生品质。蜂蜜的吸湿性、香气和滋味具有蜂蜜加工成各种食品的有利条件。

所以，根据蜂蜜之特性和营养成分，它既可以直接被人类食用，又能加工成各种饮料和食品。

蜂蜜的直接或与其它食品掺和饮用

1、蜂蜜供运动员饮用。经过剧烈运动的运动员，体力消耗大，体内能量消耗快。由于蜂蜜中具有单糖，在人体内很容易吸收，参与人体内糖的代谢循环，同时放出能量。因此，当一个运动员完成一个项目后服用蜂蜜饮料，给运动员提供一个快速的能量来源，使他们在猛烈用力之后，很快地恢复体力并显得愉快轻松而不感疲劳。还有潜水员，在入水前饮用蜂蜜饮料，作为潜水员快速的力量来源。蜂蜜中主要成分单糖，它是运动员快速的力量来源，而蜂蜜中的各种维生素、微量元素以及氨基酸等物质可以调节运动员的生理功能，补充其体内的代谢物质、保持运动员的旺盛精力和维持运动员正常的体力。

2、蜂蜜：儿童老年人的牛奶。婴儿及儿童，由于处在生长发育的阶段，肠道的吸收功能不哪么旺盛，对淀粉类食品吸收缓慢，而蜂蜜是单糖的主要成分，饮用蜂蜜后可以加快其吸收。不但如此，蜂蜜还可以矫正婴儿和儿童的不同缺乏症的价值。因为蜂蜜不会产生酸中毒，它能迅速被吸收，避免在消化过程中的酒精性发酵，它的游离酸有助于对脂肪的吸收，蜂蜜中含有一定的磷和钙等矿物质，它能补充人乳和牛乳中的磷和钙之不足，以提高婴儿和儿童的食欲并加强消化管道的蠕动，而且还有一种安抚作用和减轻婴儿的烦躁。因此，蜂蜜是婴儿和儿童的一种理想食品。

根据许多实验证实，在给不同年龄的儿童服用蜂蜜试验中，蜂蜜比其它糖类相比具有独特的价值。吸用蜂蜜的好处是，血里的血红蛋白含量增加，免除便秘之苦，体质明显改善，腹泻与呕吐减轻，以及减少引起患佝偻病、肠道炎和营养不良等症状。

蜂蜜对老年人受益不浅，实验证明其血液里的血红蛋白含量也有不同程度的增加，同样有通便之功。研究证实，随着年龄的增加，对葡萄糖的利用率有明显的降低，而且果糖的利用则受到轻微的的影响。蜂蜜是含有高果糖的食品，因此，它是老年人最理想的糖类，不但为老年人提供能量的来源，而且还能避免消耗蛋白质中的碳水化合物，其价值在于节省蛋白质中的碳水化合物，使体内蛋白质保留于机体的组成作用。婴儿和儿童食品中都可以添加蜂蜜。

例如：食用的奶糕中添加蜂蜜替代砂糖；牛奶中加入蜂蜜以及单独饮用蜂蜜等。

蜂蜜在食品中的应用

糖果、糕点和面包的配方中，蜂蜜也是其中的成分之一。蜂蜜不但给烘烤食品增加各种风味，而且还给这些产品的品质带来很多好处。因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖占单糖总量的50%以上，而果糖具有吸湿性和保持水分之特性，所以，用蜂蜜成分烘烤的产品，表面似乎是干燥的，并很快就能得到滋润的结构或保持其可口的性质、尤其是不会变干，具有天然的甜味以及保持用蔗糖制作的产品同样时间的保质期。

用蜂蜜制作成的面包，除保持滋润结构外，面包表面还出现见光滑明亮，清香喜人、吸引食客们争购蜂蜜面包。一般面包中蜂蜜的含量约为面粉重量的6%左右。

用蜂蜜加工制成的饼干营养丰富、色泽鲜艳、薄脆爽口、香气宜人、颇受欢迎。总之，蜂蜜用于烘烤食品别有风味。

在国外，蜂蜜在食品中的应用非常广泛。除了加工成面包和饼干外，还加工糖果食品等，例如，含1%水分的硬糖块。果冻食品，例如果子冻、果子酱和蜜饯等。肉类制品，小红肠等。水果类食品，例如，蜂蜜糖水桃子等。奶制品，例如蜂蜜乳清饮料等。其具体名称为，蜂蜜果子蛋糕，蜂蜜牛乳软糖、蜂蜜麦片饼干，烤火腿浇蜂蜜，蜂蜜冰等以及蜂蜜柠檬汽水等品种。

我国蜂蜜食品的种类繁多，各有地方特色，广东和浙江的花粉蜂蜜饮料，北京的蜂蜜蛋糕、蜂蜜云片糕，蜂蜜麻花等。河北的蜜上果、鹅蛋酐、蜂蜜江米条，蜜麻糖、蜂蜜饼干等。还有全国各地的蜂蜜面包、蜂蜜鸡蛋饼干、蜂蜜奶汁卷。还有蜂蜜红小豆冰棍、牛奶蜂蜜冰棍以及蜂蜜酒、花粉蜜酒、蜂蜜啤酒、蜂蜜香槟、蜂蜜醋等。值得一提的是，蜂蜜酒是人类最早的酒精性饮料，在罗马、希腊等古国，于公元前200～100年间，以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿造出混合酒。英国与波兰，在几千年前就有这种饮料，是用发酵菌种酿制成的。尤其在中国，是酿造蜂蜜酒最早的国家。

据考证；始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代，药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、粟、蜜、葡萄等特色”外，还从酿造中，得到了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟诜在《食疗本草》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。

蜂蜜酒确是我国特有的传统产品，可惜在清代以后，竟失其所传。现代开发利用蜂蜜酒的步伐很快，著名的蜂学、药学专家李忠谱研究员于1981年试酿成功蜂蜜酒、蜂乳酒，1982年8月已通过省级成果鉴定，并提请湖南省技监部门发布了湘Q/YY38-82号蜂蜜酒标准。为恢复我国蜂蜜酒创导了一个开端。继而酿造专家朱梅教授也研制出“东坡蜜酒”。

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