超市的蜜通过加工浓缩去除
蜂蜜中多余水分,超市卖的蜂蜜都很浓稠,用蜂蜜折光仪测波美度高达43°,人为控制蜂蜜中水分含量的多少,导致很多消费者质疑:为什么在养蜂人那里买的纯天然蜂蜜不稠;在加工浓缩过程中,蜂蜜的自然花香味也会消失,打开瓶盖,所有品种蜂蜜气味甚至是口感差不多,超市的蜂蜜基本上也不结晶,在懂行的人看来,蜂蜜结晶是再正常不过的事情了,可多数消费者对结晶并没有正确的认识,片面以为,结晶是因为掺了糖的。所以,为了求得一个好卖相,为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜,很多企业在未成熟蜜加工浓缩时,相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核,使蜂蜜不易结晶。
养蜂场自产的纯天然蜂蜜,可以按地域来说,北方空气干燥,蜂蜜中的自然水分含量极低,度数很高,南方空气潮湿,蜜源植物开花期间遇到阴雨天气,导致蜂蜜中的自然水分含量高,度数难以提高,有些蜜源植物花期较短,只有一周左右的时间,要吃到这种单花蜜,不等花期结束就要将蜂蜜取出来,如果等花期结束了,再去取蜜,不便于
蜂群管理,极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜,蜂群相互盗蜜,整个养蜂场管理失控。
纯天然蜂蜜还有以下自然特性,秋冬季节温度低,蜂蜜显得稠,夏季温度高,显得稀,如果在乎这个,建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,更不会有起沫的现象发生。
纯天然蜂蜜花香味因为自身
蜜源影响,有些蜂蜜香味很浓,但是有些纯天然蜂蜜香味不明显,随着放置时间的延长,蜂蜜的花香味也逐渐变淡。
天然蜜差异性很大,一年四季都在不断变化,这个是独属于天然蜜的特点和特性。